반산스(당면 샐러드) (초등학생 분량)
【小学校】バンサンスー · Bansansu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
반산스는 일본 아이들이라면 거의 모두 학교 급식으로 알고 있는 차가운 당면 샐러드예요. 이름은 '채 썬 세 가지를 버무린 것'이라는 뜻의 중국 요리 拌三絲(ban san si)에서 왔어요. 여기서는 당근, 오이, 햄이 그 세 가지이고, 매끈한 하루사메와 얇게 부친 달걀지단을 채 썰어 함께 넣어요. 참기름을 조금 넣은 가벼운 새콤달콤 드레싱 덕분에 상큼하고 먹기 편하며, 면이 후루룩 잘 넘어가서 샐러드를 꺼리는 아이들도 대개 다 먹는답니다. 어린이집 레시피의 초등학교 버전이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 8.9 g하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 11.4 g당근
- 22.2 g오이
- 11.1 g햄
- 19.2 g달걀
양념
- 2.6 g설탕
- 0.3 g소금
- 2.1 g간장
- 6.6 g식초
- 2.1 g참기름
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
만드는 법
- 1
당근과 오이는 4cm 길이로 채 썰어요. 햄은 반으로 잘라 길이를 줄인 뒤 가늘게 채 썰어요.
- 2
당근을 찬물이 담긴 냄비에 넣고 끓기 시작하면 1분간 삶아요. 오이와 햄을 넣고 다시 끓어오르면 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
하루사메는 끓는 물에 포장지에 적힌 시간대로 삶아요. 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 4
내열 용기에 설탕, 소금, 간장, 식초, 참기름을 함께 넣고 700W 전자레인지에 30초 정도 데워요. 한 김 식혀요.
- 5
달걀은 젓가락이나 포크로 흰자를 끊듯이 풀어요. 프라이팬에 넉넉한 크기로 자른 프라이팬용 코팅 호일을 깔고 약불로 데워요. 달걀물을 붓고 굳기 시작하면 팬을 기울여 돌려서 얇고 둥글게 펴요. 달걀이 더 이상 흐르지 않으면 뚜껑을 덮고 남은 열로 익혀요. 지단을 반으로 잘라 겹친 뒤 가늘게 채 썰어요.
- 6
채소와 하루사메를 꼭 짜서 물기를 빼고, 드레싱과 채 썬 달걀지단을 넣어 버무려요. 냉장고에 넣어 차갑게 식히며 맛이 어우러지게 해요.
달걀지단은 선택이에요. 원하시면 넣어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 124.2 kcal | 248.4 kcal | 124.2 kcal |
| 단백질 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 지방 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 145.4 mg | 290.7 mg | 145.4 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 124.2 kcal | 4.9 g | 5.9 g | 12.8 g | 0.8 g | 1 g | 21 mg | 0.5 mg | 145.4 mg |
| 어른 1인분 | 248.4 kcal | 9.9 g | 11.7 g | 25.5 g | 1.5 g | 2.1 g | 42 mg | 0.9 mg | 290.7 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 반산스(중국식 당면 샐러드)의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
