Bansansu（拌三絲冬粉沙拉） （國小份量）
【小学校】バンサンスー · Bansansu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Bansansu 是一道冰涼的冬粉沙拉，在日本幾乎每個孩子都在營養午餐吃過。名稱來自中國菜「拌三絲」（ban san si），意思是「把三種切絲的食材拌在一起」，在這裡就是紅蘿蔔、小黃瓜和火腿，再拌入滑溜的 harusame（冬粉）和薄蛋皮絲。加了少許芝麻油的清爽酸甜醬汁，讓它吃起來爽口又順口，冬粉一吸就滑進嘴裡，所以就連不太敢吃沙拉的孩子，也常常能吃光光。這是我們托兒所食譜的國小版本。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 8.9 gharusame（冬粉）用馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉做成的細而透明的麵條，泡熱水很快就會變軟。 替代： 綠豆冬粉或細米粉。
- 11.4 g紅蘿蔔
- 22.2 g小黃瓜
- 11.1 g火腿
- 19.2 g蛋
調味料
- 2.6 g砂糖
- 0.3 g鹽
- 2.1 g醬油
- 6.6 g醋
- 2.1 g芝麻油
做法
- 1
紅蘿蔔和小黃瓜切成 4 公分長的細絲。火腿先對半切短，再切成細絲。
- 2
紅蘿蔔放入裝冷水的鍋中，煮滾後再煮 1 分鐘。加入小黃瓜和火腿，水再次滾起後倒入濾網瀝乾，用流動的水沖涼。
- 3
harusame（冬粉）放入滾水中，依包裝標示的時間煮熟。倒入濾網瀝乾，用流動的水沖涼。
- 4
在耐熱容器中放入砂糖、鹽、醬油、醋和芝麻油混合，用 700W 微波爐加熱約 30 秒。放到稍微降溫。
- 5
把蛋打散，用筷子或叉子像切斷蛋白一樣攪拌。在平底鍋鋪上一張裁得大一點的平底鍋用不沾鋁箔，以小火加熱。倒入蛋液，一開始凝固就轉動傾斜鍋子，讓蛋液攤成薄薄的圓形。等蛋液不再流動時蓋上鍋蓋，用餘熱讓蛋熟透。把蛋皮對半切開後疊在一起，切成細絲。
- 6
把蔬菜和 harusame（冬粉）擠乾多餘的水分，再和醬汁、蛋絲拌勻。放進冰箱冷藏，讓味道融合入味。
蛋絲可依喜好決定是否加入。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 124.2 kcal | 248.4 kcal | 124.2 kcal |
| 蛋白質 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 脂質 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 碳水化合物 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 145.4 mg | 290.7 mg | 145.4 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 124.2 kcal | 4.9 g | 5.9 g | 12.8 g | 0.8 g | 1 g | 21 mg | 0.5 mg | 145.4 mg |
| 大人 1 份 | 248.4 kcal | 9.9 g | 11.7 g | 25.5 g | 1.5 g | 2.1 g | 42 mg | 0.9 mg | 290.7 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
