Bansansu (ensalada de fideos de cristal) (Porción de primaria)
【小学校】バンサンスー · Bansansu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El bansansu es una ensalada fría de fideos de cristal que casi todos los niños de Japón conocen por el almuerzo escolar. El nombre viene del platillo chino 拌三絲 (ban san si), que significa "tres cosas en tiras mezcladas": aquí son zanahoria, pepino y jamón, con fideos harusame resbalosos y tiras de tortilla de huevo delgada incorporadas. Un aderezo agridulce ligero con un poco de aceite de ajonjolí la hace refrescante y fácil de comer, y los fideos se sorben enseguida, así que incluso los niños que desconfían de las ensaladas suelen terminársela. Esta es la versión de primaria de nuestra receta de guardería.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 8.9 gharusame (fideos de cristal)Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- 11.4 gzanahoria
- 22.2 gpepino
- 11.1 gjamón
- 19.2 ghuevo
Condimentos
- 2.6 gazúcar
- 0.3 gsal
- 2.1 gsalsa de soya
- 6.6 gvinagre
- 2.1 gaceite de ajonjolí (sésamo)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- harusame (fideos de cristal) (春雨)
- Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria y el pepino en bastoncitos de 4 cm. Corta el jamón a la mitad para acortarlo y luego en tiras delgadas.
- 2
Pon la zanahoria en una olla con agua fría, lleva a ebullición y hierve 1 minuto. Agrega el pepino y el jamón; cuando el agua vuelva a hervir, escurre en un colador y enjuaga bajo el chorro de agua para enfriar.
- 3
Cuece el harusame en agua hirviendo durante el tiempo indicado en el paquete. Escurre en un colador y enjuaga bajo el chorro de agua para enfriar.
- 4
En un recipiente resistente al calor, mezcla el azúcar, la sal, la salsa de soya, el vinagre y el aceite de ajonjolí (sésamo), y calienta en el microondas a 800W unos 20 segundos. Deja que se enfríe un poco.
- 5
Bate el huevo con los palillos o un tenedor, cortando las claras. Cubre una sartén con una hoja grande de papel aluminio antiadherente para sartén y caliéntala a fuego bajo. Vierte el huevo; en cuanto empiece a cuajar, inclina y gira la sartén para extenderlo en un círculo delgado. Cuando el huevo ya no corra, tapa y deja que el calor residual termine de cocerlo. Corta la tortilla a la mitad, encima las mitades y córtalas en tiras delgadas.
- 6
Exprime las verduras y el harusame para quitarles el exceso de agua, y luego mézclalos con el aderezo y el huevo en tiras. Enfría en el refrigerador para que los sabores se integren.
El huevo en tiras es opcional: agrégalo si te gusta.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 124.2 kcal | 248.4 kcal | 124.2 kcal |
| Proteínas | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| Grasas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Carbohidratos | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 145.4 mg | 290.7 mg | 145.4 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 124.2 kcal | 4.9 g | 5.9 g | 12.8 g | 0.8 g | 1 g | 21 mg | 0.5 mg | 145.4 mg |
| 1 porción de adulto | 248.4 kcal | 9.9 g | 11.7 g | 25.5 g | 1.5 g | 2.1 g | 42 mg | 0.9 mg | 290.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Bansansu (ensalada de fideos de cristal al estilo chino) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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