Bansansu (ensalada de fideos de cristal al estilo chino)
バンサンスー · Bansansu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El bansansu toma su nombre del chino 拌三絲, "tres cosas en tiras mezcladas", y en Japón se ha convertido en una de las guarniciones más conocidas del almuerzo escolar. Tiras finas de zanahoria, pepino, jamón y huevo se mezclan con resbalosos fideos de cristal y un aderezo de ajonjolí suavemente agridulce, y luego se enfría. A los niños les encantan los fideos que se sorben y su toque ácido suave, y como todos los ingredientes se cortan en tiras finas, es fácil de comer para las boquitas pequeñas. En las cocinas de la guardería incluso le damos un hervor rápido al pepino y al jamón para que la ensalada quede más suave y menos salada para los pequeños.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gzanahoria
- 24 gpepino
- 11.4 gjamón
- al gustoharusame (fideos de cristal)Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- 19.5 ghuevo
Mezcla de condimentos (A)
- 2.7 gazúcar
- 0.5 gsal
- 2.3 gsalsa de soya
- 6.6 gvinagre
- 2.3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- harusame (fideos de cristal) (春雨)
- Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria y el pepino en bastoncitos de 4 cm de largo. Corta las rebanadas de jamón por la mitad y luego en tiras finas.
- 2
Pon el agua y la zanahoria en una olla, lleva a ebullición y hierve aproximadamente 1 minuto. Agrega el pepino y el jamón y, cuando el agua vuelva a hervir, escurre en un colador y enfría bajo el chorro de agua. (Para niños de 1 a 2 años, hierve la zanahoria unos 3 minutos para que quede suave y fácil de comer.)
- 3
Hierve el harusame (fideos de cristal) en abundante agua caliente según las indicaciones del paquete, luego escurre en un colador y enfría bajo el chorro de agua. (Para niños en edad de primaria y menores, hierve el harusame unos 10 minutos y córtalo en trozos de 3 cm.)
- 4
Pon los ingredientes de A en un recipiente apto para microondas y mezcla bien. Calienta en el microondas a 800W unos 20 segundos (30 segundos a 600W) y deja que se entibie. (Calentar el aderezo suaviza la acidez y ayuda a que los sabores se integren.)
- 5
Bate el huevo cortando las claras a medida que bates. Calienta a fuego bajo una sartén cubierta con papel de aluminio antiadherente, vierte el huevo y extiéndelo en un círculo delgado. Cuando ya no esté líquido, apaga el fuego, tapa y deja que el calor residual termine de cocinarlo. Corta la lámina por la mitad, apila las mitades y córtalas en tiras finas.
- 6
Exprime bien las verduras y el jamón ya fríos, y también el harusame, para quitar el exceso de agua; luego mézclalos con el aderezo y las tiras de huevo. Enfría en el refrigerador para que los sabores se integren.
Consejos para que quede rica
- La clave es exprimir muy bien el agua de las verduras y del harusame. Así el aderezo cubre todo bien y la ensalada no queda aguada.
- Darle también un hervor rápido al pepino y al jamón reduce lo salado del jamón y hace que las verduras sean más fáciles de comer para los niños. Mientras más fría se sirva, más rica sabe.
Congelación y conservación
Esta ensalada no se congela bien. Guárdala en el refrigerador y termínala a más tardar al día siguiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 123 kcal | 246 kcal | 123 kcal |
| Proteínas | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| Grasas | 6 g | 12 g | 6 g |
| Carbohidratos | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| Fósforo | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 123 kcal | 4.9 g | 6 g | 12.9 g | 0.8 g | 1 g | 22.5 mg | 0.5 mg | 148.5 mg | 84 mg |
| 1 porción de adulto | 246 kcal | 9.9 g | 12 g | 25.8 g | 1.5 g | 2.1 g | 45 mg | 0.9 mg | 297 mg | 168 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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