Ensalada de papa
ポテトサラダ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La ensalada de papa japonesa es un poco diferente de la versión occidental con trozos grandes: las papas se machacan hasta que solo quedan algunos pedacitos y luego se mezclan con rodajas finas de zanahoria, pepino y jamón y una cantidad moderada de mayonesa. Es una de las guarniciones más conocidas en las bandejas del almuerzo escolar en Japón, y a los niños les encanta su textura suave y cremosa. El truco está en sazonar las papas con vinagre y sal mientras todavía están calientes, para que la ensalada tenga buen sabor aun con menos mayonesa y poca sal. Incluso el pepino y el jamón se pasan rápido por agua hirviendo, lo que suaviza su sabor y ayuda a que todo se integre para los más pequeños. Esta receta no lleva trigo.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gpapa
- 18 gzanahoria
- 24 gpepino
- 15 gjamón
Mezcla para sazonar (A)
- 2.3 gvinagre
- 0.2 gsal
Mezcla de condimentos (B)
- 13.5 gmayonesa
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta las papas en cuartos de rodaja de 1 cm de grosor. Pon las papas en una olla con agua, lleva a ebullición y hierve unos 10 minutos a partir de que rompa el hervor. Escurre en un colador, regresa las papas a la olla vacía y revuelve a fuego medio unos 2 minutos para evaporar la humedad. (Secarlas así te da una ensalada de papa esponjosa).
- 2
Pásalas a un tazón y machácalas, dejando algunos pedacitos. Mezcla con A mientras las papas siguen calientes y luego deja que se enfríen un poco. (Dejar algunos pedacitos suaviza la textura seca y esponjosa y hace que sea más fácil de tragar para los niños).
- 3
Corta la zanahoria en cuartos de rodaja de 2 mm de grosor y el pepino en medias lunas de 2 mm de grosor. Separa las rebanadas de jamón una por una, corta cada una por la mitad y luego en tiras de 5 mm de ancho.
- 4
Pon la zanahoria en una olla con agua, lleva a ebullición y hierve unos 2 minutos a partir de que rompa el hervor. Agrega el pepino y el jamón, hierve aproximadamente 1 minuto más, luego escurre en un colador y enfría bajo el chorro de agua. (Hervir también el pepino y el jamón suaviza el sabor a hierba y lo salado, y ayuda a que se integren con los demás ingredientes).
- 5
Exprime bien las verduras y el jamón del paso 4 para quitarles el exceso de agua, agrégalos a las papas del paso 2 y mezcla con B. Refrigera para que los sabores se integren.
Consejos para un mejor resultado
- Mezclar el vinagre y la sal con las papas mientras siguen calientes permite que el sabor se perciba bien aun con menos mayonesa, así que la ensalada queda rica incluso con poca sazón.
- Asegúrate de exprimir bien las verduras hervidas. Así la ensalada no queda aguada y el sabor no se pierde.
Congelación y almacenamiento
Esta ensalada no se congela bien. Guárdala en el refrigerador y termínala a más tardar al día siguiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 175.5 kcal | 351 kcal | 175.5 kcal |
| Proteínas | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Grasas | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Carbohidratos | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| Fibra | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 448.5 mg | 897 mg | 448.5 mg |
| Fósforo | 93 mg | 186 mg | 93 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 175.5 kcal | 4.7 g | 12.6 g | 16 g | 7.4 g | 1 g | 15 mg | 0.5 mg | 448.5 mg | 93 mg |
| 1 porción de adulto | 351 kcal | 9.3 g | 25.2 g | 32.1 g | 14.7 g | 2.1 g | 30 mg | 0.9 mg | 897 mg | 186 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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