Ensalada de papa con repollo y jamón
キャベツのポテトサラダ（ハム）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La ensalada de papa al estilo japonés es un clásico tanto de la cocina casera como de los almuerzos escolares: las papas se cocinan hasta quedar esponjosas y se machacan un poco, así la ensalada queda cremosa pero todavía con algo de textura. Esta versión de guardería rinde las papas con bastante repollo y zanahoria hervidos, además de tiritas finas de jamón que a los niños les encanta encontrar. El truco es aderezar primero las papas tibias con vinagre y sal, lo que realza el sabor y te permite usar poca mayonesa. Todo se hierve y se enfría, así que queda lo bastante suave incluso para los más pequeños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 54 gpapa
- 9.5 gzanahoria
- 34.5 grepollo
- 5.4 gjamón
Condimentos
- 1.7 gvinagre
- 0.2 gsal
- 8.1 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Corta la papa en cuartos de rodaja finos y hiérvela hasta que esté tierna. Escúrrela en un colador y regrésala a la olla. Revuelve al fuego, machacando un poco la papa, para evaporar el exceso de humedad. Mientras todavía esté tibia, mezcla el vinagre y la sal para sazonar.
- 2
Corta el repollo en tiras finas y cortas, la zanahoria en cuartos de rodaja finos y el jamón en tiras finas, y hierve cada uno por separado. Enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 3
Exprime bien las verduras y el jamón del paso 2 para quitarles el agua, y luego mézclalos con la papa del paso 1, la mayonesa sin huevo (Mayodore), la sal y la pimienta.
Revolver la papa hervida al fuego para evaporar la humedad te da una ensalada de papa esponjosa y de textura seca. Mezclar primero el vinagre hace que la ensalada sepa rica incluso con menos mayonesa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Grasas | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Carbohidratos | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Fibra | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 333 mg | 666 mg | 333 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 99 kcal | 2.4 g | 5.6 g | 12.8 g | 5.7 g | 0.6 g | 19.5 mg | 0.3 mg | 333 mg |
| 1 porción de adulto | 198 kcal | 4.8 g | 11.1 g | 25.5 g | 11.4 g | 1.2 g | 39 mg | 0.6 mg | 666 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
