Картофельный салат с капустой и ветчиной
キャベツのポテトサラダ（ハム）
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Картофельный салат по-японски — привычное блюдо и домашней кухни, и школьных обедов: картофель варят до рассыпчатости и слегка разминают, поэтому салат получается нежным, но сохраняет текстуру. В этом варианте из детского сада к картофелю добавлено много отварной капусты и моркови, а также тонкие полоски ветчины, которые дети с удовольствием выискивают. Секрет в том, чтобы сначала заправить тёплый картофель уксусом и солью: это раскрывает вкус, и майонеза можно положить совсем немного. Все ингредиенты отварены и остужены, так что салат достаточно мягкий даже для самых маленьких.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 54 gкартофель
- 9,5 gморковь
- 34,5 gкапуста
- 5,4 gветчина
Приправы
- 1,7 gуксус
- 0,2 gсоль
- 8,1 gмайонез без яиц (Mayodore)Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
- 0,2 gсоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- майонез без яиц (Mayodore) (マヨドレ)
- Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
Приготовление
- 1
Нарежьте картофель тонкими четвертинками кружков и отварите до мягкости. Откиньте на дуршлаг и верните в кастрюлю. Помешивайте на огне, слегка разминая картофель, чтобы выпарить лишнюю влагу. Пока картофель тёплый, добавьте уксус и соль и перемешайте, чтобы он пропитался.
- 2
Нарежьте капусту короткой тонкой соломкой, морковь — тонкими четвертинками кружков, ветчину — тонкими полосками и отварите каждый ингредиент отдельно. Остудите, промыв под проточной водой.
- 3
Хорошо отожмите овощи и ветчину из шага 2, чтобы удалить воду, затем смешайте с картофелем из шага 1, майонезом (Mayodore), солью и перцем.
Если помешивать отварной картофель на огне, выпаривая влагу, салат получится рассыпчатым и не водянистым. А благодаря тому, что сначала добавляется уксус, салат вкусный даже с меньшим количеством майонеза.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| Белки | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Жиры | 5,6 g | 11,1 g | 5,6 g |
| Углеводы | 12,8 g | 25,5 g | 12,8 g |
| Клетчатка | 5,7 g | 11,4 g | 5,7 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 19,5 mg | 39 mg | 19,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 333 mg | 666 mg | 333 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 99 kcal | 2,4 g | 5,6 g | 12,8 g | 5,7 g | 0,6 g | 19,5 mg | 0,3 mg | 333 mg |
| 1 взрослая порция | 198 kcal | 4,8 g | 11,1 g | 25,5 g | 11,4 g | 1,2 g | 39 mg | 0,6 mg | 666 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
