햄을 넣은 양배추 감자샐러드
キャベツのポテトサラダ（ハム）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본식 감자샐러드는 가정 요리에서도 학교 급식에서도 빠지지 않는 단골 메뉴예요. 감자를 포슬포슬하게 익혀 대충 으깨기 때문에 크리미하면서도 식감이 살아 있어요. 이 어린이집 버전은 삶은 양배추와 당근을 듬뿍 넣어 감자의 양을 늘리고, 아이들이 찾아내며 좋아하는 가늘게 썬 햄도 넣었어요. 비결은 따뜻한 감자에 먼저 식초와 소금으로 밑간을 하는 거예요. 그러면 맛이 살아나서 마요네즈를 적게 넣어도 돼요. 모든 재료를 삶아서 식히기 때문에 가장 어린 아이들도 먹을 수 있을 만큼 부드러워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 54 g감자
- 9.5 g당근
- 34.5 g양배추
- 5.4 g햄
양념
- 1.7 g식초
- 0.2 g소금
- 8.1 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
감자는 얇게 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰어 부드러워질 때까지 삶아요. 체에 밭쳐 물기를 빼고 냄비에 다시 넣어요. 불에 올려 감자를 살짝 으깨면서 저어 남은 수분을 날려요. 따뜻할 때 식초와 소금을 섞어 밑간을 해요.
- 2
양배추는 짧고 가늘게 채 썰고, 당근은 얇게 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰고, 햄은 가늘게 채 썰어 각각 따로 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
2단계의 채소와 햄을 꼭 짜서 물기를 잘 뺀 다음, 1단계의 감자, 마요네즈(마요도레), 소금, 후추와 함께 버무려요.
삶은 감자를 불에 올려 저으며 수분을 날리면 포슬포슬하고 보송한 식감의 감자샐러드가 돼요. 식초를 먼저 섞어 두면 마요네즈를 적게 넣어도 맛있게 느껴져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 탄수화물 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 식이섬유 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 333 mg | 666 mg | 333 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 99 kcal | 2.4 g | 5.6 g | 12.8 g | 5.7 g | 0.6 g | 19.5 mg | 0.3 mg | 333 mg |
| 어른 1인분 | 198 kcal | 4.8 g | 11.1 g | 25.5 g | 11.4 g | 1.2 g | 39 mg | 0.6 mg | 666 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
