건포도 샐러드
レーズンサラダ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식 메뉴의 대표적인 곁들이 샐러드예요. 가늘게 채 썬 양배추와 당근에 통통한 건포도를 넣고, 가볍고 달걀 없는 마요네즈 드레싱으로 버무려요. 아이들의 마음을 사로잡는 건 건포도의 단맛인데, 식초의 은은한 새콤함과도 잘 어우러져요. 어린이집 조리실에서는 채소를 생으로 내지 않고 데쳐서 써요. 그래야 어린아이들도 씹을 수 있을 만큼 부드러워지고, 가장 어린 아이들에게도 안전하거든요. 건포도도 끓는 물에 살짝 데치는데, 이렇게 하면 부드러워지고 겉의 끈적임도 없어져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 54 g양배추
- 21 g당근
- 6 g건포도
양념
- 9 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 1 g식초
- 0.2 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
양배추와 당근은 짧고 가늘게 채 썰어 각각 따로 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
건포도는 살짝 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
1과 2의 채소와 건포도를 꼭 짜서 물기를 빼고, 드레싱 재료와 함께 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 88.5 kcal | 177 kcal | 88.5 kcal |
| 단백질 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 지방 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 탄수화물 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 211.5 mg | 423 mg | 211.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 88.5 kcal | 0.9 g | 5.3 g | 10.2 g | 1.8 g | 0.5 g | 33 mg | 0.3 mg | 211.5 mg |
| 어른 1인분 | 177 kcal | 1.8 g | 10.5 g | 20.4 g | 3.6 g | 0.9 g | 66 mg | 0.6 mg | 423 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
