양배추 대두 샐러드
キャベツの大豆サラダ · Kyabetsu no Daizu Sarada
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식 메뉴에 나오는 간단한 곁들임 샐러드예요. 양배추, 당근, 오이를 작게 깍둑썰기해서 어린아이도 먹기 좋도록 부드럽게 살짝 삶은 다음, 잘게 다진 대두와 함께 가벼운 마요네즈 드레싱으로 버무려요. 대두는 먼저 간장을 조금 넣고 볶아 주는데, 그러면 감칠맛과 은은한 고소함이 생겨서 아이들이 자꾸 손이 간답니다. 모든 재료를 1cm 정도로 썰어 두면 유아용 숟가락에 쏙 올라가요. 드레싱에는 달걀 없는 마요네즈인 마요도레를 사용하며, 이 요리는 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들어요. 일반 마요네즈에는 달걀이 들어 있고 제품은 브랜드마다 다르니 꼭 라벨을 확인해 주세요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 11.3 g당근
- 11.3 g오이
- 45 g양배추
- 22.5 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
양념
- 0.9 g간장
- 6 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
당근, 오이, 양배추는 1cm 크기로 깍둑썰기하고 각각 따로 삶아요.
- 2
대두는 굵게 다지고(또는 으깨고), 팬에 간장과 함께 볶아서 밑간을 해요.
- 3
1의 채소는 물기를 꼭 짜고, 2의 대두와 나머지 양념을 넣어 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 85.5 kcal | 171 kcal | 85.5 kcal |
| 단백질 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 지방 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 탄수화물 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 267 mg | 534 mg | 267 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 85.5 kcal | 4.2 g | 5.7 g | 6.1 g | 3.2 g | 0.5 g | 43.5 mg | 0.6 mg | 267 mg |
| 어른 1인분 | 171 kcal | 8.4 g | 11.4 g | 12.3 g | 6.3 g | 0.9 g | 87 mg | 1.2 mg | 534 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
