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高麗菜黃豆沙拉
キャベツの大豆サラダ · Kyabetsu no Daizu Sarada
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是托兒所營養午餐菜單中的一道簡單配菜沙拉：把高麗菜、紅蘿蔔和小黃瓜切成小丁，稍微燙到軟，讓小朋友容易入口，再和切碎的黃豆一起用清爽的美乃滋醬拌勻。黃豆會先加一點醬油乾炒，帶出鹹香又略帶堅果風味的味道，讓孩子一口接一口。所有材料都切成約 1 公分，剛好能放在幼兒的湯匙上。醬料使用無蛋美乃滋 Mayodore，這道菜不使用蛋和牛奶；一般美乃滋含有蛋，而且各品牌產品不同，請務必確認標示。
熱量85.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 11.3 g紅蘿蔔
- 11.3 g小黃瓜
- 45 g高麗菜
- 22.5 g水煮黃豆（罐裝或真空包裝）煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
調味料
- 0.9 g醬油
- 6 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 水煮黃豆（罐裝或真空包裝） (大豆水煮)
- 煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 無蛋美乃滋（Mayodore） (マヨドレ)
- 一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
做法
- 1
將紅蘿蔔、小黃瓜和高麗菜切成 1 公分的丁，分別燙熟。
- 2
水煮黃豆（罐裝或真空包裝）粗略切碎（或壓碎），再和醬油一起放入鍋中乾炒，先調好底味。
- 3
把步驟 1 的蔬菜擠乾多餘水分，再和步驟 2 的黃豆及其餘調味料拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 85.5 kcal | 171 kcal | 85.5 kcal |
| 蛋白質 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 脂質 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 碳水化合物 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 膳食纖維 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 267 mg | 534 mg | 267 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 85.5 kcal | 4.2 g | 5.7 g | 6.1 g | 3.2 g | 0.5 g | 43.5 mg | 0.6 mg | 267 mg |
| 大人 1 份 | 171 kcal | 8.4 g | 11.4 g | 12.3 g | 6.3 g | 0.9 g | 87 mg | 1.2 mg | 534 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
