톳 마요네즈 샐러드
ひじきのマヨネーズサラダ · Hijiki no Mayonezu Sarada
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
톳은 가늘고 검은 해초로, 일본에서는 보통 간장으로 조려 먹지만 이 샐러드에서는 크리미하게 변신해요. 먼저 톳에 간장으로 살짝 밑간을 한 뒤, 아삭한 당근과 오이, 달콤한 옥수수와 함께 달걀 없는 마요네즈에 버무려요. 순하고 익숙한 드레싱이 해초 특유의 바다 향을 부드럽게 잡아 주어서, 톳을 꺼리는 아이들도 맛있게 먹는 경우가 많아요. 저희 어린이집 급식 메뉴에 나오는 간단한 반찬으로, 식탁에 미네랄을 슬쩍 더하는 방법으로도 좋아요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 1.8 g말린 톳짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
- 10.5 g당근
- 18 g오이
- 15 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 0.5 g간장
- 4.5 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.1 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 말린 톳 (干しひじき)
- 짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
톳을 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼요. 다시 냄비에 넣고 간장을 넣어 볶으면서 살짝 밑간을 해요. 수분이 날아가면 한 김 식혀요.
- 2
당근과 오이는 짧고 가늘게 채 썰어 각각 따로 삶아요. 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
옥수수는 살짝 삶은 뒤(냉동 옥수수가 아닌 것을 쓸 때는 가열하지 않아도 돼요) 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 4
2의 당근과 오이를 꼭 짜서 물기를 빼고, 1의 톳, 3의 옥수수, 양념과 함께 버무려요.
톳에 간장으로 먼저 밑간을 해 두면 마요네즈와 맛이 잘 어우러져서 샐러드 전체가 더 맛있어져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 46.5 kcal | 93 kcal | 46.5 kcal |
| 단백질 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 탄수화물 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 204 mg | 408 mg | 204 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 46.5 kcal | 0.6 g | 2.8 g | 5.7 g | 1.8 g | 0.8 g | 25.5 mg | 0.2 mg | 204 mg |
| 어른 1인분 | 93 kcal | 1.2 g | 5.7 g | 11.4 g | 3.6 g | 1.5 g | 51 mg | 0.3 mg | 408 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
