미역 하루사메 샐러드
わかめの春雨サラダ（卵乳なし） · Wakame no Harusame Sarada
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하루사메 샐러드는 일본 학교 급식 식판에 자주 오르는 친숙한 반찬이에요. 이 레시피는 매끈한 당면에 부드럽게 잘게 다진 미역과 달콤한 옥수수를 더했어요. 아이들은 쫄깃한 면과 순하고 크리미한 드레싱을 정말 좋아하고, 간을 순하게 해서 당근과 옥수수 본연의 단맛이 잘 느껴져요. 어린이집 조리실에서는 달걀 없는 마요네즈로 버무려요. 시판 마요네즈는 브랜드마다 제품이 다르니 꼭 라벨을 확인해 주세요. 모든 재료를 익힌 뒤 흐르는 물에 식히고 물기를 꼭 짜기 때문에, 샐러드가 질척해지지 않고 아삭하고 산뜻하게 유지돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 6 g하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 7.5 g당근
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 13.5 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 7.5 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
하루사메(당면)를 삶아 흐르는 찬물에 헹궈 식힌 다음, 3cm 길이로 잘라요.
- 2
당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 건조 자른 미역은 물에 불려 잘게 다져요. 당근과 미역을 각각 따로 삶은 다음, 각각 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
옥수수 알갱이도 살짝 삶아요(냉동이 아닌 경우에는 가열하지 않고 물기만 빼요). 그런 다음 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 4
2의 당근과 미역을 꼭 짜서 물기를 빼고, 물기를 잘 뺀 1의 당면, 3의 옥수수, 조미료와 함께 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 78 kcal | 156 kcal | 78 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 탄수화물 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 78 kcal | 0.5 g | 4.4 g | 9.3 g | 1 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0 mg | 46.5 mg |
| 어른 1인분 | 156 kcal | 0.9 g | 8.7 g | 18.6 g | 2.1 g | 0.9 g | 15 mg | 0 mg | 93 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
