무 샐러드
大根サラダ · Daikon Sarada
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
무 샐러드는 일본 학교 급식에서 자주 나오는 반찬이에요. 가늘게 채 썬 무와 당근, 부드러운 미역, 달콤한 옥수수 알갱이를 산뜻하고 크리미한 드레싱으로 버무려요. 채소를 살짝 데치면 무 특유의 알싸한 맛이 누그러지고, 아삭한 식감은 기분 좋게 남기면서도 어린아이가 씹기 좋을 만큼 부드러워져요. 톡톡 터지는 달콤한 옥수수 덕분에 편식하는 아이들도 잘 먹고, 간이 순해서 채소 본연의 신선한 맛이 살아나요. 달걀 없는 마요네즈로 만들기 때문에 달걀 알레르기가 있는 아이에게도 고려해 볼 만한 메뉴예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g무
- 9 g당근
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 13.5 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 9 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
무와 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 미역은 물에 담가 불린 다음 잘게 썰어요.
- 2
무, 당근, 미역은 각각 따로 데친 다음 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
옥수수도 살짝 데친 다음 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요. (통조림 옥수수를 쓸 때는 가열할 필요 없이 물기만 잘 빼 주세요.)
- 4
데친 채소와 미역을 꼭 짜서 물기를 빼고, 옥수수, 드레싱 재료와 함께 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 72 kcal | 144 kcal | 72 kcal |
| 단백질 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 지방 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 탄수화물 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 153 mg | 306 mg | 153 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 72 kcal | 0.8 g | 5.3 g | 6 g | 1.5 g | 0.6 g | 18 mg | 0.2 mg | 153 mg |
| 어른 1인분 | 144 kcal | 1.5 g | 10.5 g | 12 g | 3 g | 1.2 g | 36 mg | 0.3 mg | 306 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
