Ensalada de rábano daikon
大根サラダ · Daikon Sarada
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La ensalada de daikon es una guarnición clásica de los almuerzos escolares japoneses: tiras finas de rábano daikon y zanahoria, alga wakame suave y granos de maíz dulce, mezclados con un aderezo ligero y cremoso. Cocer las verduras brevemente suaviza el toque picante del daikon y ablanda las tiras lo justo para que los niños pequeños puedan masticarlas, sin que pierdan su agradable textura crujiente. Los granitos dulces de maíz son los que conquistan a los niños quisquillosos para comer, y el sazón suave deja que se aprecie el sabor fresco de las verduras. Como se prepara con mayonesa sin huevo, también es una opción amigable para niños con alergia al huevo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 grábano daikon
- 9 gzanahoria
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 13.5 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 9 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Corta el rábano daikon y la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados. Remoja el alga wakame seca cortada en agua para hidratarla y luego pícala finamente.
- 2
Hierve por separado el rábano daikon, la zanahoria y el alga wakame, y luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 3
Hierve también brevemente el maíz y luego enjuágalo bajo el chorro de agua fría para enfriarlo. (Si usas maíz enlatado, no hace falta cocinarlo; solo escúrrelo bien).
- 4
Exprime las verduras cocidas y el alga wakame para quitarles el exceso de agua, y luego mézclalos con el maíz y los ingredientes del aderezo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 72 kcal | 144 kcal | 72 kcal |
| Proteínas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Grasas | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Carbohidratos | 6 g | 12 g | 6 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 153 mg | 306 mg | 153 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 72 kcal | 0.8 g | 5.3 g | 6 g | 1.5 g | 0.6 g | 18 mg | 0.2 mg | 153 mg |
| 1 porción de adulto | 144 kcal | 1.5 g | 10.5 g | 12 g | 3 g | 1.2 g | 36 mg | 0.3 mg | 306 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
