Ensalada de wakame y harusame (fideos de cristal)
わかめの春雨サラダ（卵乳なし） · Wakame no Harusame Sarada
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La ensalada de harusame es una guarnición muy conocida en las bandejas del almuerzo escolar japonés, y esta versión agrega alga wakame suave y finamente picada y maíz dulce a los resbalosos fideos de cristal. A los niños les encantan los fideos elásticos y el aderezo suave y cremoso, y el sazón ligero deja que se note el dulzor natural de la zanahoria y el maíz. En las cocinas de las guarderías la aderezamos con mayonesa sin huevo. Revisa la etiqueta de cualquier mayonesa comprada en la tienda, ya que los productos varían según la marca. Todo se cocina, se enfría bajo el chorro de agua y se exprime bien, así la ensalada queda crujiente y refrescante en lugar de aguada.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 6 gharusame (fideos de cristal)Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- 7.5 gzanahoria
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 13.5 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 7.5 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- harusame (fideos de cristal) (春雨)
- Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Hierve el harusame (fideos de cristal), enjuágalo bajo el chorro de agua fría para enfriarlo y córtalo en trozos de 3 cm.
- 2
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados. Hidrata el alga wakame seca cortada y pícala finamente. Hierve la zanahoria y el wakame por separado, y luego enjuaga cada uno bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 3
Hierve también brevemente el maíz (si no es congelado, omite la cocción y solo escúrrelo), y luego enjuágalo bajo el chorro de agua fría para enfriarlo.
- 4
Exprime la zanahoria y el wakame del paso 2 para quitarles el exceso de agua, y luego mézclalos con los fideos bien escurridos del paso 1, el maíz del paso 3 y los condimentos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 78 kcal | 156 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Grasas | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Carbohidratos | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Potasio | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 78 kcal | 0.5 g | 4.4 g | 9.3 g | 1 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0 mg | 46.5 mg |
| 1 porción de adulto | 156 kcal | 0.9 g | 8.7 g | 18.6 g | 2.1 g | 0.9 g | 15 mg | 0 mg | 93 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
