Салат с вакамэ и стеклянной лапшой
わかめの春雨サラダ（卵乳なし） · Wakame no Harusame Sarada
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Салат с харусамэ — привычный гарнир на подносах японского школьного обеда, а в этом варианте к скользкой стеклянной лапше добавлены мягкие, мелко нарезанные водоросли вакамэ и сладкая кукуруза. Дети обожают упругую лапшу и нежную сливочную заправку, а мягкая приправа позволяет раскрыться естественной сладости моркови и кукурузы. На кухнях детских садов мы заправляем его майонезом без яиц. Пожалуйста, проверяйте этикетку любого магазинного майонеза: состав продуктов разных марок отличается. Все ингредиенты отвариваются, остужаются под проточной водой и хорошо отжимаются, поэтому салат получается хрустящим и освежающим, а не водянистым.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 6 gхарусамэ (harusame, стеклянная лапша)Тонкая полупрозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг, которая быстро размягчается в горячей воде. Замена: Стеклянная лапша из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
- 7,5 gморковь
- 0,5 gсушёные нарезанные водоросли вакамэНебольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- 13,5 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)
Приправы
- 7,5 gмайонез без яиц (Mayodore)Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
- 0,2 gсоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- харусамэ (harusame, стеклянная лапша) (春雨)
- Тонкая полупрозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг, которая быстро размягчается в горячей воде. Замена: Стеклянная лапша из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
- сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ)
- Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- майонез без яиц (Mayodore) (マヨドレ)
- Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
Приготовление
- 1
Отварите харусамэ, промойте под холодной проточной водой, чтобы остудить, затем нарежьте отрезками по 3 см.
- 2
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой. Замочите вакамэ и мелко порубите. Отварите морковь и вакамэ по отдельности, затем промойте каждую под холодной проточной водой, чтобы остудить.
- 3
Кукурузу тоже ненадолго отварите (если она не замороженная, нагревать не нужно — просто слейте жидкость), затем промойте под холодной проточной водой, чтобы остудить.
- 4
Отожмите морковь и вакамэ из шага 2, чтобы удалить лишнюю воду, затем соедините с хорошо обсушенной лапшой из шага 1, кукурузой из шага 3 и приправами.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 78 kcal | 156 kcal | 78 kcal |
| Белки | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Жиры | 4,4 g | 8,7 g | 4,4 g |
| Углеводы | 9,3 g | 18,6 g | 9,3 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 7,5 mg | 15 mg | 7,5 mg |
| Железо | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Калий | 46,5 mg | 93 mg | 46,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 78 kcal | 0,5 g | 4,4 g | 9,3 g | 1 g | 0,5 g | 7,5 mg | 0 mg | 46,5 mg |
| 1 взрослая порция | 156 kcal | 0,9 g | 8,7 g | 18,6 g | 2,1 g | 0,9 g | 15 mg | 0 mg | 93 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
