마세두안 샐러드
マセドアンサラダ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
'마세두안(Macedoine)'은 채소를 작고 반듯하게 깍둑써는 것을 뜻하는 프랑스어로, 감자, 당근, 오이를 크리미한 드레싱에 버무린 이 간단한 샐러드는 일본 학교 급식 식단에 빠지지 않는 메뉴예요. 작고 고르게 썬 채소는 숟가락으로 떠먹기 쉽고, 순한 마요네즈가 모든 재료를 부드럽게 감싸 주어서 아이들이 좋아해요. 급식 조리실에서는 식품 안전을 위해 오이까지 살짝 데친 다음, 흐르는 물에 식혀서 아삭한 식감을 살려요. 드레싱은 달걀 없는 마요네즈로 만들고, 이 레시피는 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않았어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g감자
- 12 g당근
- 19.5 g오이
양념
- 7.8 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 1.4 g식초
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
감자, 당근, 오이는 작게 깍둑썰어 주세요.
- 2
채소는 각각 따로 데쳐 주세요. 감자는 그대로 두어 한 김 식히고, 당근과 오이는 흐르는 물에 헹궈 식혀 주세요.
- 3
당근과 오이는 꼭 짜서 물기를 잘 뺀 다음, 감자와 양념을 넣고 버무려 주세요.
감자를 물에 헹구면 수분을 흡수해서 질척해지기 때문에, 그대로 두어 식혀야 포슬포슬한 식감이 살아 있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| 단백질 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 지방 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 탄수화물 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 식이섬유 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 292.5 mg | 585 mg | 292.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 82.5 kcal | 1.2 g | 4.7 g | 11.4 g | 5.1 g | 0.3 g | 9 mg | 0.2 mg | 292.5 mg |
| 어른 1인분 | 165 kcal | 2.4 g | 9.3 g | 22.8 g | 10.2 g | 0.6 g | 18 mg | 0.3 mg | 585 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
