포테이토 샐러드 (달걀·우유 없음)
ポテトサラダ（卵乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
포테이토 샐러드는 일본에서 가장 친숙한 반찬 중 하나로, 학교 급식에도 나와요. 일본식은 부드러운 감자, 아삭한 오이, 달콤한 당근이 어우러져 크리미하고 간이 순한 것이 특징이에요. 이 어린이집 주방 버전은 달걀 없는 마요네즈(마요도레)를 사용하며, 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만들어요. 달걀 없는 마요네즈는 브랜드마다 다르니 사용하는 제품의 표시를 꼭 확인하세요. 따뜻한 감자에 식초를 조금 섞어 주면 마요네즈를 많이 넣지 않아도 맛이 충분히 살아나요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g감자
- 13.5 g당근
- 18 g오이
양념
- 1.8 g식초
- 0.2 g소금(밑간용)
- 9 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
감자는 은행잎 모양으로 썰어 부드러워질 때까지 삶아요. 체에 밭쳐 물기를 빼고 다시 냄비에 넣어요. 불에 올려 살짝 으깨면서 저어 수분을 날려요. 감자가 따뜻할 때 식초와 소금을 섞어 밑간을 해요.
- 2
오이는 반달 모양, 당근은 은행잎 모양으로 썰어 각각 따로 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
2의 채소를 꼭 짜서 물기를 충분히 뺀 다음, 1의 감자, 달걀 없는 마요네즈(마요도레), 소금, 후추와 함께 버무려요.
감자를 냄비에서 저어 수분을 날리면 포슬포슬한 식감의 샐러드가 돼요. 따뜻할 때 식초를 섞어 두면 마요네즈를 적게 넣어도 맛있게 느껴져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 93 kcal | 186 kcal | 93 kcal |
| 단백질 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 지방 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 탄수화물 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 식이섬유 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 324 mg | 648 mg | 324 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 93 kcal | 1.4 g | 5.3 g | 12.8 g | 6 g | 0.6 g | 12 mg | 0.3 mg | 324 mg |
| 어른 1인분 | 186 kcal | 2.7 g | 10.5 g | 25.5 g | 12 g | 1.2 g | 24 mg | 0.6 mg | 648 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
