Ensalada de papa (Sin huevo ni leche)
ポテトサラダ（卵乳なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La ensalada de papa es una de las guarniciones más conocidas en Japón y aparece en los almuerzos escolares. La versión japonesa es cremosa y de sabor suave, con papa tierna, pepino crujiente y zanahoria dulce. Esta versión de la cocina de la guardería usa mayonesa sin huevo (Mayodore) y se prepara sin huevo, leche ni trigo. La mayonesa sin huevo varía según la marca, así que revisa la etiqueta del producto que uses. Un poco de vinagre mezclado con las papas tibias le da mucho sabor a la ensalada sin necesidad de usar mucha mayonesa.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 gpapa
- 13.5 gzanahoria
- 18 gpepino
Condimentos
- 1.8 gvinagre
- 0.2 gsal (para el sazonado previo)
- 9 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Corta las papas en cuartos de rodaja y hiérvelas hasta que estén tiernas. Escúrrelas en un colador y regrésalas a la olla. Revuélvelas sobre el fuego, aplastándolas un poco, para evaporar la humedad. Mientras las papas sigan tibias, mézclales el vinagre y la sal para darles un sazonado previo.
- 2
Corta el pepino en medias lunas y la zanahoria en cuartos de rodaja, y hierve cada uno por separado. Enjuágalos con agua corriente para enfriarlos.
- 3
Exprime bien las verduras del paso 2 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con las papas del paso 1, la mayonesa sin huevo (Mayodore), la sal y la pimienta.
Revolver las papas en la olla para evaporar su humedad le da a la ensalada una textura esponjosa y harinosa. Mezclar el vinagre mientras aún están tibias hace que la ensalada sepa rica incluso con menos mayonesa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 93 kcal | 186 kcal | 93 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Carbohidratos | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Fibra | 6 g | 12 g | 6 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 324 mg | 648 mg | 324 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 93 kcal | 1.4 g | 5.3 g | 12.8 g | 6 g | 0.6 g | 12 mg | 0.3 mg | 324 mg |
| 1 porción de adulto | 186 kcal | 2.7 g | 10.5 g | 25.5 g | 12 g | 1.2 g | 24 mg | 0.6 mg | 648 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
