양배추 감자 샐러드
キャベツのポテトサラダ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
감자 샐러드는 일본 학교 급식의 단골 반찬인데, 이 레시피는 부드럽게 삶은 양배추와 당근으로 감자의 양을 늘려 채소도 더 먹고 색감도 살렸어요. 감자는 냄비에서 수분을 날린 뒤 따뜻할 때 식초를 조금 넣어 밑간을 해요. 그러면 마요네즈를 많이 쓰지 않아도 포슬포슬한 식감과 산뜻한 맛이 나요. 저희는 달걀 없는 마요네즈(마요도레)를 쓰지만, 일반 마요네즈를 써도 똑같이 맛있어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 54 g감자
- 9.5 g당근
- 34.5 g양배추
양념
- 1.7 g식초
- 0.2 g소금
- 8.1 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
감자는 은행잎 모양으로 썰어 부드러워질 때까지 삶아요. 체에 밭쳐 물기를 빼고 다시 냄비에 넣어요. 불 위에서 조금씩 으깨며 저어 수분을 날려요. 따뜻할 때 식초와 소금을 넣고 섞어 밑간을 해요.
- 2
양배추는 짧게 채 썰고, 당근은 은행잎 모양으로 썰어 각각 따로 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
2의 양배추와 당근을 꼭 짜서 물기를 잘 뺀 다음, 1의 감자, 달걀 없는 마요네즈(마요도레), 소금, 후추를 넣고 버무려요.
감자를 냄비에서 볶아 수분을 날려 주면 포슬포슬하고 잘 부서지는 식감의 감자 샐러드가 돼요. 식초를 먼저 섞어 두면 마요네즈를 적게 넣어도 맛있게 느껴져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 87 kcal | 174 kcal | 87 kcal |
| 단백질 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 지방 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 탄수화물 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 식이섬유 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 87 kcal | 1.4 g | 4.8 g | 12.6 g | 5.7 g | 0.5 g | 19.5 mg | 0.3 mg | 318 mg |
| 어른 1인분 | 174 kcal | 2.7 g | 9.6 g | 25.2 g | 11.4 g | 0.9 g | 39 mg | 0.6 mg | 636 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
