Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/cabbage-potato-salad/
高麗菜馬鈴薯沙拉
キャベツのポテトサラダ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
馬鈴薯沙拉是日本學校營養午餐的經典配菜。這個版本加入煮軟的高麗菜和紅蘿蔔，讓馬鈴薯份量更有變化，也多吃到蔬菜，顏色更繽紛。馬鈴薯放回鍋中炒乾水分，趁熱用少許醋調味，這樣不需要太多美乃滋，也能做出鬆軟口感和清爽的味道。我們使用無蛋美乃滋（Mayodore），不過用一般美乃滋也一樣好吃。
熱量87 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 54 g馬鈴薯
- 9.5 g紅蘿蔔
- 34.5 g高麗菜
調味料
- 1.7 g醋
- 0.2 g鹽
- 8.1 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
做法
- 1
馬鈴薯切成扇形片，煮到軟。倒進濾網瀝乾後放回鍋中，開火邊攪拌邊稍微壓碎，把水分炒乾。趁熱拌入醋和鹽，先調好底味。
- 2
高麗菜切成短細絲，紅蘿蔔切成扇形片，分別燙熟。用流動的水沖涼。
- 3
把步驟2的高麗菜和紅蘿蔔用力擠乾水分，再和步驟1的馬鈴薯、無蛋美乃滋（Mayodore）、鹽和胡椒拌勻。
把馬鈴薯放在鍋中炒乾水分，就是讓這道馬鈴薯沙拉口感鬆軟綿密的關鍵。先拌入醋，即使美乃滋少一點，吃起來也很有滋味。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 87 kcal | 174 kcal | 87 kcal |
| 蛋白質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 脂質 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 碳水化合物 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 膳食纖維 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 87 kcal | 1.4 g | 4.8 g | 12.6 g | 5.7 g | 0.5 g | 19.5 mg | 0.3 mg | 318 mg |
| 大人 1 份 | 174 kcal | 2.7 g | 9.6 g | 25.2 g | 11.4 g | 0.9 g | 39 mg | 0.6 mg | 636 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
