Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/potato-salad-with-green-peas/
青豆仁馬鈴薯沙拉
ポテトサラダ（グリンピース）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
馬鈴薯沙拉是日本學校營養午餐菜單上的固定班底，這個版本作法簡單，用紅蘿蔔和青豆仁增添色彩。馬鈴薯在鍋中炒乾水分並稍微壓碎，就能做出孩子們最愛、鬆軟又療癒的口感；趁馬鈴薯還溫熱時拌入少許醋，美乃滋就能少用很多。這道是用無蛋美乃滋製作的，對有蛋過敏的孩子來說也比較貼心。
熱量96 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g馬鈴薯
- 13.5 g紅蘿蔔
- 7.5 g冷凍青豆仁
調味料
- 1.8 g醋
- 0.2 g鹽
- 9 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
做法
- 1
馬鈴薯切成扇形片（銀杏切），煮到變軟。倒進濾網瀝乾後放回鍋中，開火邊拌炒邊稍微壓碎馬鈴薯，直到多餘的水分蒸發。趁溫熱拌入醋和鹽，先調好底味。
- 2
紅蘿蔔切成扇形片（銀杏切），煮到變軟。青豆仁稍微燙一下。兩者用流動的水沖涼。
- 3
將步驟2的蔬菜充分擠乾多餘水分，再和步驟1的馬鈴薯、無蛋美乃滋（Mayodore）、鹽和胡椒拌勻。
把馬鈴薯放在火上拌炒、讓水分蒸發，沙拉就會有鬆軟綿密的口感。先拌入醋，即使美乃滋放得比較少，吃起來也一樣美味。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 96 kcal | 192 kcal | 96 kcal |
| 蛋白質 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 脂質 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 碳水化合物 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 膳食纖維 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 306 mg | 612 mg | 306 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 96 kcal | 1.7 g | 5.3 g | 13.5 g | 6.6 g | 0.6 g | 9 mg | 0.5 mg | 306 mg |
| 大人 1 份 | 192 kcal | 3.3 g | 10.5 g | 27 g | 13.2 g | 1.2 g | 18 mg | 0.9 mg | 612 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
