Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/cabbage-potato-salad-with-ham/
高麗菜火腿馬鈴薯沙拉
キャベツのポテトサラダ（ハム）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
日式馬鈴薯沙拉是家常菜和營養午餐裡的常見菜色：馬鈴薯煮到鬆軟後粗略壓碎，所以沙拉綿密，又保留一點口感。這道托兒所版本加入大量燙過的高麗菜和紅蘿蔔來增加份量，還有孩子們最喜歡找出來的火腿細絲。訣竅是先趁馬鈴薯還溫熱時拌入醋和鹽，這樣能帶出風味，美乃滋也就可以少放一點。所有材料都燙熟並放涼，口感軟嫩，連年紀最小的孩子也能吃。
熱量99 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3
含有蛋、牛奶（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 54 g馬鈴薯
- 9.5 g紅蘿蔔
- 34.5 g高麗菜
- 5.4 g火腿
調味料
- 1.7 g醋
- 0.2 g鹽
- 8.1 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
做法
- 1
馬鈴薯切成薄的扇形片（銀杏葉切），煮到軟。倒進濾網瀝乾後放回鍋中，一邊加熱翻炒，一邊稍微壓碎，讓多餘的水分蒸發。趁溫熱時拌入醋和鹽調味。
- 2
高麗菜切成短細絲，紅蘿蔔切成薄的扇形片，火腿切細絲，分別燙熟。用流動的水沖涼。
- 3
將步驟 2 的蔬菜和火腿充分擠乾水分，再與步驟 1 的馬鈴薯、美乃滋（Mayodore）、鹽和胡椒一起拌勻。
把煮好的馬鈴薯放回鍋中加熱翻炒、讓水分蒸發，就能做出鬆軟、口感乾爽的馬鈴薯沙拉。先拌入醋，即使美乃滋放得比較少，也會覺得很好吃。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 碳水化合物 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 膳食纖維 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 333 mg | 666 mg | 333 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 99 kcal | 2.4 g | 5.6 g | 12.8 g | 5.7 g | 0.6 g | 19.5 mg | 0.3 mg | 333 mg |
| 大人 1 份 | 198 kcal | 4.8 g | 11.1 g | 25.5 g | 11.4 g | 1.2 g | 39 mg | 0.6 mg | 666 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
