포테이토 샐러드
ポテトサラダ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본식 포테이토 샐러드는 큼직하게 썬 서양식과는 조금 달라요. 감자를 몇 조각만 남을 정도로 으깬 다음, 얇게 썬 당근, 오이, 햄과 적당한 양의 마요네즈를 넣어 버무려요. 일본 학교 급식 식판에 가장 자주 오르는 반찬 중 하나로, 아이들이 부드럽고 크리미한 식감을 정말 좋아해요. 비결은 감자가 뜨거울 때 식초와 소금으로 간을 해 두는 거예요. 그러면 마요네즈를 줄이고 소금을 적게 넣어도 맛이 충분하게 느껴져요. 오이와 햄도 끓는 물에 살짝 데치는데, 맛이 순해지고 재료가 잘 어우러져서 어린아이들이 먹기 좋아요. 이 레시피는 밀을 쓰지 않아요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g감자
- 18 g당근
- 24 g오이
- 15 g햄
양념 (A)
- 2.3 g식초
- 0.2 g소금
양념 (B)
- 13.5 g마요네즈
- 0.3 g소금
- 적당량후추
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
감자는 1cm 두께로 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰어요. 냄비에 물과 감자를 넣고 불에 올려, 끓기 시작한 뒤부터 10분 정도 삶아요. 체에 밭쳐 물기를 빼고, 비운 냄비에 감자를 다시 넣어 중불에서 2분 정도 저으며 수분을 날려요. (이렇게 수분을 날리면 포슬포슬한 포테이토 샐러드가 돼요.)
- 2
볼에 옮겨 작은 조각이 조금 남을 정도로 으깨요. 감자가 뜨거울 때 A를 섞은 다음 한 김 식혀요. (조각을 조금 남기면 퍽퍽하고 포슬포슬한 느낌이 덜해져서 아이들도 삼키기 쉬워져요.)
- 3
당근은 2mm 두께로 은행잎 모양(4등분 반달)으로, 오이는 2mm 두께로 반달 모양으로 썰어요. 햄은 한 장씩 떼어 반으로 자른 다음 5mm 폭으로 썰어요.
- 4
냄비에 물과 당근을 넣고 불에 올려, 끓기 시작한 뒤부터 2분 정도 삶아요. 오이와 햄을 넣어 1분 정도 더 삶은 다음, 체에 밭쳐 흐르는 물에 식혀요. (오이와 햄도 데치면 풋내와 짠맛이 순해지고 다른 재료와 잘 어우러져요.)
- 5
4번의 채소와 햄은 물기를 꼭 짜서 2번의 감자에 넣고 B로 버무려요. 냉장고에 넣어 차갑게 식히면서 맛이 배게 해요.
맛있게 만드는 팁
- 감자가 뜨거울 때 식초와 소금을 섞어 두면 마요네즈를 줄여도 맛이 또렷하게 느껴져서, 간을 순하게 해도 맛있게 완성돼요.
- 데친 채소는 물기를 꼭 짜 주세요. 그래야 샐러드가 질척해지지 않고 맛이 밍밍해지지 않아요.
냉동 및 보관
이 샐러드는 냉동에 적합하지 않아요. 냉장고에 보관하고 다음 날까지 다 드세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 175.5 kcal | 351 kcal | 175.5 kcal |
| 단백질 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 지방 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 탄수화물 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 식이섬유 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 448.5 mg | 897 mg | 448.5 mg |
| 인 | 93 mg | 186 mg | 93 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 175.5 kcal | 4.7 g | 12.6 g | 16 g | 7.4 g | 1 g | 15 mg | 0.5 mg | 448.5 mg | 93 mg |
| 어른 1인분 | 351 kcal | 9.3 g | 25.2 g | 32.1 g | 14.7 g | 2.1 g | 30 mg | 0.9 mg | 897 mg | 186 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
