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Kiriboshi Daikon 涼拌白蘿蔔絲乾（日式涼拌菜）
切干大根の和え物 · Kiriboshi Daikon no Aemono
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kiriboshi daikon 是將白蘿蔔切絲後曬乾製成的，是日本家庭常備的乾貨，泡發、煮過之後口感Q彈，還帶有自然的甜味。這道菜把它和紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽菜一起，用醋、砂糖和醬油調成的溫和醬汁拌勻，做成清爽的配菜。醬汁會稍微加熱，讓醋的酸味變得柔和，這正是小小孩也能輕鬆入口的關鍵。所有材料都煮過並切短，口感軟嫩，用湯匙或兒童筷子都很好吃。
熱量33 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 6.8 gkiriboshi daikon（日式白蘿蔔絲乾）白蘿蔔切條後日曬乾燥而成，烹調前要先泡水，帶有甜味和嚼勁。 替代： 沒有相近的替代品——請到日系超市找找看，或改用切成細絲的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔，味道會比較溫和。
- 10.5 g紅蘿蔔
- 10.5 g小黃瓜
- 9 g豆芽菜
調味料
- 1.5 g醋
- 1.5 g砂糖
- 2.4 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- kiriboshi daikon（日式白蘿蔔絲乾） (切り干しだいこん)
- 白蘿蔔切條後日曬乾燥而成，烹調前要先泡水，帶有甜味和嚼勁。 替代： 沒有相近的替代品——請到日系超市找找看，或改用切成細絲的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔，味道會比較溫和。
做法
- 1
將kiriboshi daikon（日式白蘿蔔絲乾）泡水泡發後，切成 3 公分長，煮約 15 分鐘至變軟。再用流動的水沖洗放涼。
- 2
小黃瓜和紅蘿蔔切成短的細絲，豆芽菜切短，分別燙煮。再用流動的水沖洗放涼。
- 3
將醋、砂糖和醬油一起加熱，讓醋的酸味揮發。
- 4
將步驟 1 和 2 的蔬菜充分擠乾水分，再和步驟 3 的醬汁拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| 蛋白質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 33 kcal | 1.2 g | 0 g | 7.8 g | 0.3 g | 40.5 mg | 0.3 mg |
| 大人 1 份 | 66 kcal | 2.4 g | 0 g | 15.6 g | 0.6 g | 81 mg | 0.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
