버섯 채소볶음 (달걀·우유 없음)
きのこの野菜炒め（卵乳なし） · Kinoko no Yasai Itame
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식 메뉴에 나오는 금방 만드는 반찬이에요. 만가닥버섯(시메지), 당근, 고마쓰나를 참치 통조림 조금과 함께 볶고, 간장과 소금 한 꼬집만으로 간을 해요. 버섯은 어린아이들이 잘 안 먹으려 할 때가 있어서 모든 재료를 작게 썰었고, 참치가 감칠맛 나는 익숙한 맛을 더해 주어 채소를 쉽게 먹을 수 있어요. 고마쓰나는 순한 맛의 일본 겨자잎 채소예요. 구하기 어렵다면 시금치나 청경채로 대신해도 좋아요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g당근
- 15 g만가닥버섯(시메지)갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 45 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 6 g참치 통조림(기름 담금)
양념
- 2.3 g식용유
- 0.6 g간장
- 0.1 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 만가닥버섯(시메지) (ぶなしめじ)
- 갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 만가닥버섯(시메지)은 1cm 길이로 썰고, 갓 부분은 잘게 다져요. 고마쓰나는 2cm 길이로 썰어요. 참치 통조림(기름 담금)은 기름을 빼 두어요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 당근을 넣어 볶아요. 당근이 숨이 죽으면 만가닥버섯(시메지)과 고마쓰나를 넣고 계속 볶아요.
- 3
고마쓰나의 숨이 죽으면 참치와 양념을 넣고 재빨리 볶아 골고루 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 52.5 kcal | 105 kcal | 52.5 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 탄수화물 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 342 mg | 684 mg | 342 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 52.5 kcal | 2.4 g | 3.9 g | 3.2 g | 1.8 g | 0.3 g | 81 mg | 1.4 mg | 342 mg |
| 어른 1인분 | 105 kcal | 4.8 g | 7.8 g | 6.3 g | 3.6 g | 0.6 g | 162 mg | 2.7 mg | 684 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
