토마토와 만가닥버섯 마리네이드
トマトとしめじのマリネ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식 메뉴에 나오는 상큼한 곁들이 반찬이에요. 즙이 많은 껍질 벗긴 토마토, 부드러운 만가닥버섯(시메지), 잘게 푼 참치를 간단한 새콤달콤 드레싱에 버무렸어요. 드레싱을 잠깐 가열하면 식초의 톡 쏘는 맛이 날아가서, 평소 새콤한 음식을 꺼리는 아이들도 잘 먹어요. 토마토는 데쳐서 껍질을 벗기고 버섯은 잘게 썰면 한 입 한 입이 부드러워 어린아이도 먹기 쉬워요. 참치가 감칠맛을 더해 주어 채소도 술술 넘어가요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g토마토
- 15 g만가닥버섯(시메지)갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 13.5 g참치 통조림(기름 담금)
양념
- 3.6 g식용유
- 1.8 g식초
- 1.5 g설탕
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 만가닥버섯(시메지) (ぶなしめじ)
- 갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
만드는 법
- 1
만가닥버섯(시메지)은 1cm 길이로 자르고, 갓 부분은 잘게 다져요. 데친 다음 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
토마토는 꼭지 부분을 잘라 내고 밑동에 열십자로 얕게 칼집을 넣어요. 끓는 물에 20초 정도 데치고, 껍질이 벗겨지기 시작하면 바로 체에 밭쳐 흐르는 물에 식혀요. 껍질을 벗긴 다음 1cm 크기로 깍둑썰기해요. 자른 토마토에서는 수분이 나오니, 모두 섞을 때까지 체에 그대로 두세요.
- 3
참치 통조림(기름 담금)은 기름을 빼 두어요. 양념을 한데 섞어 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요.
- 4
버섯을 꼭 짜서 물기를 뺀 다음, 토마토, 참치, 드레싱과 함께 버무려요.
껍질을 벗기려고 토마토를 데칠 때 뜨거운 물에 너무 오래 두면 물러지니, 껍질이 벗겨지기 시작하면 바로 건져 내세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 88.5 kcal | 177 kcal | 88.5 kcal |
| 단백질 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 지방 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 탄수화물 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 198 mg | 396 mg | 198 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 88.5 kcal | 3.2 g | 6.8 g | 4.7 g | 1 g | 0.3 g | 3 mg | 0.3 mg | 198 mg |
| 어른 1인분 | 177 kcal | 6.3 g | 13.5 g | 9.3 g | 2.1 g | 0.6 g | 6 mg | 0.6 mg | 396 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
