Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/marinated-tomato-and-shimeji-mushrooms/
醋漬番茄鴻喜菇
トマトとしめじのマリネ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們托兒所營養午餐菜單中一道清爽的小配菜：多汁的去皮番茄、軟嫩的鴻喜菇和撥散的鮪魚，拌上簡單的酸甜醬汁。醬汁稍微加熱一下，就能去掉醋的嗆味，所以連平常不太敢吃酸味的孩子也會吃得很開心。番茄先燙過去皮、鴻喜菇切細，讓每一口都軟軟的，小小孩也容易吃；鮪魚則增添鮮味，讓蔬菜更好入口。
熱量88.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4計時步驟不到 1 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 52.5 g番茄
- 15 g鴻喜菇成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
- 13.5 g鮪魚罐頭（油漬）
調味料
- 3.6 g植物油
- 1.8 g醋
- 1.5 g砂糖
- 0.2 g鹽
做法
- 1
鴻喜菇切成 1 cm 長段，菇傘部分切碎。燙熟後用流動的水沖涼。
- 2
番茄切掉蒂頭，在底部淺淺劃上十字。放入滾水中燙約 20 秒，皮一開始翻起就倒進濾網，用流動的水沖涼。去皮後切成 1 cm 小丁。番茄切開後會出水，所以在全部拌在一起之前，先放在濾網裡。
- 3
鮪魚瀝掉油。將調味料混合後加熱，讓醋的嗆味揮發。
- 4
把鴻喜菇擠乾多餘水分，再和番茄、鮪魚及醬汁拌勻。
番茄燙水去皮時，如果在熱水中泡太久會變得水水的，所以皮一開始翻起就要馬上撈出來。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 88.5 kcal | 177 kcal | 88.5 kcal |
| 蛋白質 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 脂質 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 碳水化合物 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 198 mg | 396 mg | 198 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 88.5 kcal | 3.2 g | 6.8 g | 4.7 g | 1 g | 0.3 g | 3 mg | 0.3 mg | 198 mg |
| 大人 1 份 | 177 kcal | 6.3 g | 13.5 g | 9.3 g | 2.1 g | 0.6 g | 6 mg | 0.6 mg | 396 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
