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Amazu-ae（甜醋涼拌番茄小黃瓜）
甘酢和え · Amazu-ae
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Amazu-ae 是日本經典配菜，把蔬菜拌上 amazu（甜醋），一種用醋、砂糖和少許鹽調成的簡單酸甜醬汁。這道食譜用多汁的番茄、清脆的小黃瓜和軟嫩的海帶芽，做成冰涼清爽的涼拌菜，很適合搭配白飯和主菜。給小小孩吃的訣竅是把醬汁稍微加熱，讓醋的刺激酸味變柔和，只留下淡淡的酸香，連怕醋的孩子也會喜歡。在托兒所的廚房裡，小黃瓜和海帶芽也會先快速燙過，這樣給小朋友吃比較安心，口感也變得軟嫩好咀嚼。
熱量24 kcal每份
鹽分0.2 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 63 g番茄
- 24 g小黃瓜
- 3 g新鮮海帶芽在日本以新鮮或鹽漬方式販售的柔嫩綠色海藻，用於湯品和沙拉。 替代： 乾燥海帶芽，泡水約 5 分鐘後瀝乾。
調味料
- 1.8 g砂糖
- 3.6 g醋
- 0.2 g鹽
做法
- 1
番茄用熱水燙過後去皮，切成小丁。番茄會出水，所以切好後先放在濾網上瀝乾。
- 2
小黃瓜切成圓片，新鮮海帶芽切碎，分別燙熟。再用流動的水沖涼。
- 3
將砂糖、醋和鹽混合後加熱，讓醋的刺激酸味揮發掉一些。
- 4
把步驟 2 的小黃瓜和海帶芽充分擠乾多餘水分，再和步驟 1 的番茄以及步驟 3 的醬汁拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| 蛋白質 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 24 kcal | 0.9 g | 0 g | 5.9 g | 0.2 g | 13.5 mg | 0.3 mg |
| 大人 1 份 | 48 kcal | 1.8 g | 0 g | 11.7 g | 0.3 g | 27 mg | 0.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
