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Sunomono（日式醋拌涼菜）
酢の物 · Sunomono
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sunomono 是經典的日式醋拌小菜，這是我們在托兒所廚房裡做的版本。小黃瓜和海帶芽帶來清涼爽脆的口感，小小的魩仔魚乾增添鮮味，也富含鈣質，再加上幾瓣橘子罐頭，帶出的甜味能讓怕酸的孩子也願意吃。調味醬汁會稍微加熱，讓醋的嗆味散去；每樣材料也都先汆燙過，這是日本學校廚房確保食品安全的做法，同時也能讓小黃瓜變得比較軟，小嘴巴更容易咀嚼。
熱量24 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 28.5 g小黃瓜
- 0.6 g乾燥海帶芽（切段）切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 4.5 g魩仔魚乾（shirasu）微鹹、乾燥的整條小沙丁魚苗，可增添淡淡的鹹味和鈣質。 替代： 少量撥碎的沙丁魚罐頭，或省略不用。
- 18 g橘子罐頭
調味料
- 0.9 g砂糖
- 1.5 g醋
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 乾燥海帶芽（切段） (カットわかめ)
- 切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 魩仔魚乾（shirasu） (しらす干し)
- 微鹹、乾燥的整條小沙丁魚苗，可增添淡淡的鹹味和鈣質。 替代： 少量撥碎的沙丁魚罐頭，或省略不用。
做法
- 1
小黃瓜切半月片。乾燥海帶芽（切段）用水泡開後切碎。兩者分別汆燙，再用流動的水沖涼。
- 2
魩仔魚乾（shirasu）稍微汆燙，用流動的水沖過後充分瀝乾。橘子罐頭瀝掉湯汁。
- 3
將調味料混合後加熱，讓醋的嗆味散去。
- 4
將步驟 1 的小黃瓜和海帶芽擠乾多餘水分，再和步驟 2 的魩仔魚乾、橘子，以及步驟 3 的醬汁拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| 蛋白質 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 24 kcal | 1.7 g | 0.2 g | 4.8 g | 0.8 g | 0.5 g | 25.5 mg | 0.2 mg | 81 mg |
| 大人 1 份 | 48 kcal | 3.3 g | 0.3 g | 9.6 g | 1.5 g | 0.9 g | 51 mg | 0.3 mg | 162 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
