Сунономо (японский салат с уксусной заправкой)
酢の物 · Sunomono
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Сунономо — классическая японская закуска с уксусной заправкой, и это тот вариант, который мы готовим на кухне детского сада. Огурец и вакамэ придают ей свежесть и хруст, крошечные сирасу добавляют насыщенный вкус и кальций, а несколько долек консервированных мандаринов дают сладость, которая покоряет даже детей, настороженно относящихся ко всему кислому. Заправку ненадолго прогревают, чтобы смягчить резкость уксуса, а все ингредиенты бланшируют: так на школьных кухнях в Японии обеспечивают безопасность продуктов, к тому же огурец становится мягче и его легче жевать маленьким детям.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 28,5 gогурец
- 0,6 gсушёные нарезанные водоросли вакамэНебольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- 4,5 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
- 18 gконсервированные мандарины
Приправы
- 0,9 gсахар
- 1,5 gуксус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ)
- Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し)
- Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Нарежьте огурец полукружьями. Замочите вакамэ в воде, чтобы они набухли, и мелко порубите. Бланшируйте каждый ингредиент отдельно, затем промойте под проточной водой, чтобы остудить.
- 2
Быстро бланшируйте сирасу, промойте под проточной водой и хорошо дайте стечь воде. Слейте сироп с консервированных мандаринов.
- 3
Смешайте приправы и прогрейте их, чтобы смягчить резкость уксуса.
- 4
Отожмите огурец и вакамэ из шага 1, чтобы удалить лишнюю воду, затем перемешайте с сирасу и мандаринами из шага 2 и заправкой из шага 3.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Белки | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Жиры | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Углеводы | 4,8 g | 9,6 g | 4,8 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 25,5 mg | 51 mg | 25,5 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 24 kcal | 1,7 g | 0,2 g | 4,8 g | 0,8 g | 0,5 g | 25,5 mg | 0,2 mg | 81 mg |
| 1 взрослая порция | 48 kcal | 3,3 g | 0,3 g | 9,6 g | 1,5 g | 0,9 g | 51 mg | 0,3 mg | 162 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
