Amazu-ae (салат из помидора и огурца со сладким уксусом)
甘酢和え · Amazu-ae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Amazu-ae — классическое японское блюдо из овощей, заправленных amazu, простой кисло-сладкой заправкой из уксуса, сахара и небольшого количества соли. Здесь сочный помидор, хрустящий огурец и нежные водоросли вакамэ образуют прохладный освежающий салат, который хорошо сочетается с рисом и основным блюдом. Секрет для маленьких детей — ненадолго прогреть заправку, чтобы уксус потерял резкость и осталась лишь мягкая кислинка, которая понравится даже детям, не любящим уксус. На кухнях детских садов огурец и вакамэ ещё и быстро отваривают: так они безопаснее для малышей, становятся мягкими и их легко жевать.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 63 gпомидор
- 24 gогурец
- 3 gсвежие водоросли вакамэНежные зелёные водоросли, которые в Японии продают свежими или солёными и используют в супах и салатах. Замена: Сушёные вакамэ, замоченные в воде примерно на 5 минут и откинутые.
Приправы
- 1,8 gсахар
- 3,6 gуксус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- свежие водоросли вакамэ (生わかめ)
- Нежные зелёные водоросли, которые в Японии продают свежими или солёными и используют в супах и салатах. Замена: Сушёные вакамэ, замоченные в воде примерно на 5 минут и откинутые.
Приготовление
- 1
Ошпарьте помидор горячей водой и снимите кожицу, затем нарежьте мелкими кубиками. Выложите кусочки в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, — они будут пускать сок.
- 2
Нарежьте огурец кружочками, а водоросли вакамэ мелко порубите, затем отварите их по отдельности. Остудите под проточной водой.
- 3
Смешайте сахар, уксус и соль и прогрейте смесь, чтобы уксус стал менее резким.
- 4
Хорошо отожмите огурец и вакамэ из шага 2 от лишней воды, затем смешайте их с помидором из шага 1 и заправкой из шага 3.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Белки | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Жиры | 0 g | 0 g | 0 g |
| Углеводы | 5,9 g | 11,7 g | 5,9 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 13,5 mg | 27 mg | 13,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 24 kcal | 0,9 g | 0 g | 5,9 g | 0,2 g | 13,5 mg | 0,3 mg |
| 1 взрослая порция | 48 kcal | 1,8 g | 0 g | 11,7 g | 0,3 g | 27 mg | 0,6 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
