Amazu-ae (ensalada de tomate y pepino en vinagre dulce)
甘酢和え · Amazu-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El amazu-ae es una guarnición clásica japonesa de verduras mezcladas con amazu, un aderezo agridulce sencillo de vinagre, azúcar y un poco de sal. Aquí el tomate jugoso, el pepino crujiente y el wakame tierno forman una ensalada fresca y refrescante que va bien con arroz y un plato principal. El truco para los niños pequeños es calentar el aderezo brevemente para que el vinagre pierda su acidez fuerte y quede solo un toque ácido suave que disfrutan incluso los niños a quienes no les gusta el vinagre. En las cocinas de las guarderías, el pepino y el wakame también se hierven rápidamente, lo que los mantiene seguros para los pequeños y los deja suaves y fáciles de masticar.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 63 gtomate
- 24 gpepino
- 3 galga wakame frescaAlga verde y tierna que en Japón se vende fresca o salada y se usa en sopas y ensaladas. Sustituto: Wakame seca, remojada en agua unos 5 minutos y escurrida.
Condimentos
- 1.8 gazúcar
- 3.6 gvinagre
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame fresca (生わかめ)
- Alga verde y tierna que en Japón se vende fresca o salada y se usa en sopas y ensaladas. Sustituto: Wakame seca, remojada en agua unos 5 minutos y escurrida.
Preparación
- 1
Escalda el tomate en agua caliente para pelarlo y luego córtalo en cubitos. Pon los trozos en un colador para que escurran, ya que soltarán agua.
- 2
Corta el pepino en rodajas y pica finamente el alga wakame fresca; luego hierve cada uno por separado. Enjuágalos bajo el chorro de agua para que se enfríen.
- 3
Mezcla el azúcar, el vinagre y la sal, y calienta la mezcla para quitarle parte de la acidez fuerte al vinagre.
- 4
Exprime bien el pepino y el wakame del paso 2 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalos con el tomate del paso 1 y el aderezo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Proteínas | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 24 kcal | 0.9 g | 0 g | 5.9 g | 0.2 g | 13.5 mg | 0.3 mg |
| 1 porción de adulto | 48 kcal | 1.8 g | 0 g | 11.7 g | 0.3 g | 27 mg | 0.6 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
