Sunomono (ensalada japonesa avinagrada)
酢の物 · Sunomono
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sunomono es el clásico acompañamiento japonés avinagrado, y esta es la versión que servimos en la cocina de la guardería. El pepino y el wakame le dan una textura fresca y crujiente, el diminuto shirasu aporta un toque sabroso y rico en calcio, y unos cuantos gajos de mandarina en lata le dan un dulzor que conquista a los niños que desconfían de todo lo ácido. El aderezo se calienta brevemente para suavizar el sabor fuerte del vinagre, y todos los ingredientes se blanquean, que es la forma en que las cocinas escolares de Japón cuidan la seguridad alimentaria; además, así el pepino queda más suave y fácil de masticar para las bocas pequeñas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 28.5 gpepino
- 0.6 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 4.5 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
- 18 ggajos de mandarina en lata
Condimentos
- 0.9 gazúcar
- 1.5 gvinagre
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Preparación
- 1
Corta el pepino en medias lunas. Hidrata el alga wakame seca cortada en agua y pícala finamente. Blanquea cada uno por separado y luego enjuágalos con agua corriente para que se enfríen.
- 2
Blanquea brevemente el shirasu, enjuágalo con agua corriente y escúrrelo bien. Escurre los gajos de mandarina en lata.
- 3
Mezcla los condimentos y caliéntalos para suavizar la acidez fuerte del vinagre.
- 4
Exprime el pepino y el wakame del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalos con el shirasu y las mandarinas del paso 2 y el aderezo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Proteínas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 24 kcal | 1.7 g | 0.2 g | 4.8 g | 0.8 g | 0.5 g | 25.5 mg | 0.2 mg | 81 mg |
| 1 porción de adulto | 48 kcal | 3.3 g | 0.3 g | 9.6 g | 1.5 g | 0.9 g | 51 mg | 0.3 mg | 162 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
