Sunomono (일본식 초무침 샐러드)
酢の物 · Sunomono
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Sunomono는 일본의 대표적인 초무침 반찬인데, 이건 저희 어린이집 급식실에서 내는 버전이에요. 오이와 미역이 시원하고 아삭한 식감을 주고, 작은 시라스가 감칠맛과 칼슘을 더해 줘요. 그리고 귤 통조림 몇 조각이 단맛을 더해서 신맛을 꺼리는 아이들도 잘 먹게 해 줘요. 양념은 잠깐 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날리고, 모든 재료는 데쳐서 사용해요. 일본 학교 급식실에서는 이렇게 식품 위생을 관리하는데, 오이도 더 부드러워져서 어린아이 입으로도 씹기 쉬워져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 28.5 g오이
- 0.6 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 4.5 g시라스(말린 새끼 정어리)작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
- 18 g귤 통조림
양념
- 0.9 g설탕
- 1.5 g식초
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 시라스(말린 새끼 정어리) (しらす干し)
- 작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
만드는 법
- 1
오이는 반달 모양으로 썰어요. 건조 자른 미역은 물에 불린 뒤 잘게 다져요. 각각 따로 데친 다음 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
시라스(말린 새끼 정어리)는 살짝 데친 뒤 흐르는 물에 헹구고 물기를 잘 빼요. 귤 통조림은 국물을 따라 내요.
- 3
양념을 섞어 가열해서 식초의 신맛을 날려요.
- 4
1의 오이와 미역을 꼭 짜서 물기를 빼고, 2의 시라스와 귤, 3의 양념과 함께 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| 단백질 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 24 kcal | 1.7 g | 0.2 g | 4.8 g | 0.8 g | 0.5 g | 25.5 mg | 0.2 mg | 81 mg |
| 어른 1인분 | 48 kcal | 3.3 g | 0.3 g | 9.6 g | 1.5 g | 0.9 g | 51 mg | 0.3 mg | 162 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
