Amazu-ae (토마토와 오이 단식초 무침)
甘酢和え · Amazu-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Amazu-ae는 식초, 설탕, 약간의 소금으로 만든 간단한 새콤달콤한 드레싱인 amazu(단식초)에 채소를 버무린 일본의 대표적인 반찬이에요. 여기서는 촉촉한 토마토, 아삭한 오이, 부드러운 미역으로 시원하고 산뜻한 샐러드를 만들어요. 밥과 주반찬에 잘 어울려요. 어린아이들을 위한 비결은 드레싱을 잠깐 데워서 식초의 톡 쏘는 맛을 날리는 거예요. 은은한 새콤함만 남아서 식초를 꺼리는 아이들도 맛있게 먹어요. 어린이집 조리실에서는 오이와 미역도 살짝 데치는데, 그러면 어린아이들에게 안전하고 부드러워서 씹기도 쉬워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 63 g토마토
- 24 g오이
- 3 g생미역(와카메)부드러운 녹색 해조류로, 일본에서는 생으로 또는 염장해서 팔며 국이나 샐러드에 써요. 대체 재료: 건조 미역을 물에 약 5분 불린 뒤 물기를 빼서 써요.
양념
- 1.8 g설탕
- 3.6 g식초
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생미역(와카메) (生わかめ)
- 부드러운 녹색 해조류로, 일본에서는 생으로 또는 염장해서 팔며 국이나 샐러드에 써요. 대체 재료: 건조 미역을 물에 약 5분 불린 뒤 물기를 빼서 써요.
만드는 법
- 1
토마토는 뜨거운 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 작게 깍둑썰기해요. 물이 나오니 체에 밭쳐 물기를 빼 두세요.
- 2
오이는 동그랗게 썰고 생미역(와카메)은 잘게 썬 뒤 각각 따로 데쳐요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
설탕, 식초, 소금을 섞어 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 어느 정도 날려요.
- 4
2의 오이와 미역은 물기를 꼭 짜서 1의 토마토, 3의 드레싱과 함께 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| 단백질 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 24 kcal | 0.9 g | 0 g | 5.9 g | 0.2 g | 13.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 48 kcal | 1.8 g | 0 g | 11.7 g | 0.3 g | 27 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
