Encurtido de tomate y pepino
トマトときゅうりのピクルス
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Es una guarnición ligera y agridulce de tomate pelado y pepino blanqueado, aderezados con un sencillo líquido de encurtido de vinagre, azúcar y sal. Calentar primero el líquido le quita lo fuerte al vinagre, así que incluso los niños que desconfían de los sabores ácidos suelen aceptarlo. Los tomates se pelan y se cortan en trozos pequeños, lo que da una textura suave que cabe bien en una cucharita y acompaña muy bien el arroz o un plato principal.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 54 gtomate
- 20.3 gpepino
Condimentos
- 2 gazúcar
- 2.8 gvinagre
- 0.3 gsal
Preparación
- 1
Pela los tomates sumergiéndolos brevemente en agua hirviendo y córtalos en cubitos de 1 cm. Como el tomate cortado suelta líquido, déjalos en un colador hasta que estés lista para mezclar todo.
- 2
Corta el pepino en cuartos de rodaja gruesos (icho-giri) y hiérvelo. Enfríalo bajo el chorro de agua.
- 3
Mezcla los condimentos y caliéntalos para quitarle lo fuerte al vinagre.
- 4
Exprime el pepino del paso 2 para quitarle el exceso de agua y luego mézclalo con los tomates del paso 1 y el líquido de encurtido del paso 3.
Al sumergir los tomates en agua caliente para pelarlos, no los dejes demasiado tiempo o absorberán agua. Sácalos en cuanto la piel empiece a abrirse y a enrollarse.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 21 kcal | 42 kcal | 21 kcal |
| Proteínas | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 154.5 mg | 309 mg | 154.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 21 kcal | 0.6 g | 0 g | 5.1 g | 0.8 g | 0.3 g | 10.5 mg | 0.2 mg | 154.5 mg |
| 1 porción de adulto | 42 kcal | 1.2 g | 0 g | 10.2 g | 1.5 g | 0.6 g | 21 mg | 0.3 mg | 309 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
