Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/mushroom-and-vegetable-stir-fry/
炒菇菇蔬菜
きのこの野菜炒め（卵乳なし） · Kinoko no Yasai Itame
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們托兒所營養午餐菜單中一道很快就能完成的配菜：鴻喜菇、紅蘿蔔和小松菜，加上一點鮪魚罐頭一起炒，只用醬油和一小撮鹽調味。菇類常常不太受小朋友歡迎，所以所有材料都切得小小的，鮪魚則帶來鮮香又熟悉的味道，讓蔬菜更容易入口。小松菜是一種味道溫和的日本芥菜類青菜；如果買不到，可以用菠菜或青江菜代替。
熱量52.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g紅蘿蔔
- 15 g鴻喜菇成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
- 45 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 6 g鮪魚罐頭（油漬）
調味料
- 2.3 g植物油
- 0.6 g醬油
- 0.1 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 鴻喜菇 (ぶなしめじ)
- 成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
做法
- 1
紅蘿蔔切成短的細絲。鴻喜菇切成 1 cm 長段，菇傘部分切碎。小松菜切成 2 cm 長段。鮪魚罐頭瀝掉油。
- 2
平底鍋中倒入植物油加熱，放入紅蘿蔔拌炒。炒軟後加入鴻喜菇和小松菜繼續拌炒。
- 3
小松菜炒軟後，加入鮪魚和調味料，快速拌炒均勻即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 52.5 kcal | 105 kcal | 52.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 碳水化合物 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 342 mg | 684 mg | 342 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 52.5 kcal | 2.4 g | 3.9 g | 3.2 g | 1.8 g | 0.3 g | 81 mg | 1.4 mg | 342 mg |
| 大人 1 份 | 105 kcal | 4.8 g | 7.8 g | 6.3 g | 3.6 g | 0.6 g | 162 mg | 2.7 mg | 684 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
