버섯밥 (간식)
おやつきのこごはん · Oyatsu Kinoko Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 어린이집에서는 오후 간식(oyatsu)으로 단 것보다 짭짤하고 가벼운 음식을 내는 경우가 많은데, 이런 양념밥 한 그릇이면 저녁까지 든든해요. 양파를 단맛이 날 때까지 볶은 다음 만가닥버섯(시메지)과 팽이버섯, 참치 통조림을 넣고 간장과 소금을 조금 더해, 살짝 간을 해서 지은 밥에 섞어요. 버섯은 잘게 썰어서 식감 때문에 아이들이 거부하지 않도록 하고, 참치가 감칠맛을 더해 줘서 버섯을 꺼리는 아이들도 더 달라고 할 거예요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 18 g양파
- 9 g만가닥버섯(시메지)갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 12 g팽이버섯작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 7.5 g참치 통조림(기름 담금)
양념
- 1.5 g식용유
- 0.9 g간장
- 0.4 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 만가닥버섯(시메지) (ぶなしめじ)
- 갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 팽이버섯 (えのきたけ)
- 작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
만드는 법
- 1
쌀은 물에 30분 이상 불려요. 간장과 소금을 섞어 그중 1/3을 쌀에 넣고 섞은 뒤 밥을 지어요.
- 2
양파는 얇게 채 썰어 반으로 잘라요. 만가닥버섯(시메지)은 1cm 길이로 썰고, 갓 부분은 잘게 다져요. 팽이버섯은 1cm 길이로 썰어요. 참치 통조림은 기름을 빼요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 충분히 볶아요.
- 4
만가닥버섯(시메지), 팽이버섯, 참치를 넣고 볶은 다음, 남은 양념을 넣고 재빨리 볶아요. 1의 밥을 넣고 고루 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 252 kcal | 504 kcal | 252 kcal |
| 단백질 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 지방 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 탄수화물 | 49.3 g | 98.7 g | 49.3 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 175.5 mg | 351 mg | 175.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 252 kcal | 5.7 g | 3.8 g | 49.3 g | 1.4 g | 0.5 g | 6 mg | 0.6 mg | 175.5 mg |
| 어른 1인분 | 504 kcal | 11.4 g | 7.5 g | 98.7 g | 2.7 g | 0.9 g | 12 mg | 1.2 mg | 351 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
