Arroz con hongos (merienda)
おやつきのこごはん · Oyatsu Kinoko Gohan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
En las guarderías japonesas, la merienda de la tarde (oyatsu) suele ser un bocado pequeño y salado en lugar de algo dulce, y un tazón de arroz sazonado como este calma el hambre hasta la cena. La cebolla se sofríe hasta que se pone dulce; luego se incorporan los hongos shimeji, los hongos enoki y el atún enlatado con un poco de salsa de soya y sal, y todo se mezcla con arroz ligeramente sazonado. Los hongos se pican pequeños para que su textura no desanime a los niños, y el atún aporta un sabor profundo que hace que hasta los niños que desconfían de los hongos pidan más.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 18 gcebolla
- 9 ghongos shimejiHongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- 12 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- 7.5 gatún enlatado (en aceite)
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 0.9 gsalsa de soya
- 0.4 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- hongos shimeji (ぶなしめじ)
- Hongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
Preparación
- 1
Remoja el arroz en agua por al menos 30 minutos. Mezcla la salsa de soya y la sal, incorpora 1/3 de la mezcla al arroz y cocina el arroz.
- 2
Corta la cebolla en rodajas finas y parte las rodajas por la mitad. Corta los hongos shimeji en trozos de 1 cm, picando finamente los sombreros. Corta los hongos enoki en tramos de 1 cm. Escurre el aceite del atún.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén, agrega la cebolla y sofríela bien.
- 4
Agrega los hongos shimeji, los hongos enoki y el atún y saltéalos; luego añade el resto del sazonador y saltea brevemente. Agrega el arroz cocido del paso 1 y mezcla todo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 252 kcal | 504 kcal | 252 kcal |
| Proteínas | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Grasas | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| Carbohidratos | 49.3 g | 98.7 g | 49.3 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 175.5 mg | 351 mg | 175.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 252 kcal | 5.7 g | 3.8 g | 49.3 g | 1.4 g | 0.5 g | 6 mg | 0.6 mg | 175.5 mg |
| 1 porción de adulto | 504 kcal | 11.4 g | 7.5 g | 98.7 g | 2.7 g | 0.9 g | 12 mg | 1.2 mg | 351 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
