Doria de carne para la merienda
おやつミートドリア
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La doria es un gratinado de arroz al estilo japonés, un plato yoshoku (de influencia occidental) que se creó en el Hotel New Grand de Yokohama. Esta es la versión sencilla que servimos como merienda (oyatsu) en la guardería: arroz caliente cubierto con una salsa de carne ligeramente dulce hecha con carne molida de cerdo, zanahoria, cebolla y kétchup, sin salsa blanca ni queso que preparar. La salsa se espesa con harina de arroz joshinko en lugar de un roux de harina de trigo, y dejarla hervir a fuego lento hasta que se evapore la acidez del kétchup es lo que le da un sabor rico y suave, ideal para los más pequeños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 18 gcarne molida de cerdo
- 9 gzanahoria
- 18 gcebolla
Condimentos
- 1.8 gaceite vegetal
- 27 gagua
- 15 gkétchup
- 2.3 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 1.8 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
Preparación
- 1
Pica finamente la zanahoria y la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe bien la zanahoria y la cebolla; cuando estén suaves, agrega la carne molida de cerdo y cocínala, revolviendo, hasta que esté bien cocida.
- 2
Agrega el agua y los condimentos y deja hervir a fuego lento para que se evapore la acidez. Para terminar, incorpora el joshinko disuelto en un poco de agua para espesar la salsa.
- 3
Sirve el arroz cocido en tazones y vierte la salsa de carne por encima.
Sofríe bien la zanahoria y la cebolla hasta que estén blandas y suaves, y deja que la salsa hierva a fuego lento el tiempo suficiente para que se evapore bien la acidez. Así obtendrás una salsa de carne dulce y rica.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 216 kcal | 432 kcal | 216 kcal |
| Proteínas | 6 g | 12 g | 6 g |
| Grasas | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Carbohidratos | 37.8 g | 75.6 g | 37.8 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 202.5 mg | 405 mg | 202.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 216 kcal | 6 g | 5.3 g | 37.8 g | 1 g | 0.8 g | 13.5 mg | 0.6 mg | 202.5 mg |
| 1 porción de adulto | 432 kcal | 12 g | 10.5 g | 75.6 g | 2.1 g | 1.5 g | 27 mg | 1.2 mg | 405 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
