Arroz frito para la merienda
おやつチャーハン · Oyatsu Chahan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
En las guarderías japonesas, la merienda de la tarde (oyatsu) suele ser un bocado pequeño y que llena, más que algo dulce, y este arroz frito es una de esas meriendas saladas. La zanahoria, el pimiento verde y la cebolla picados finamente se cocinan hasta que se suavizan, para que se integren por completo con el arroz, y los trocitos de cerdo lo hacen lo bastante sustancioso para que los pequeños aguanten hasta la cena. El sazón es suave: solo aceite de ajonjolí (sésamo), un poco de sal y salsa de soya, y un puñado de katsuobushi que le da una profundidad sabrosa que a los niños les encanta. Se prepara sin huevo ni leche.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 22.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 9 gzanahoria
- 9 gpimiento verde
- 15 gcebolla
Condimentos
- 3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.5 gsal
- 2.3 gsalsa de soya
- 0.8 gkatsuobushi (hojuelas de bonito seco)Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- katsuobushi (hojuelas de bonito seco) (かつお削り節)
- Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1 cm. Pica finamente la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla.
- 2
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una sartén, agrega la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla, y saltéalos bien. Cuando se hayan suavizado, agrega el cerdo y saltéalo.
- 3
Agrega los condimentos y saltea brevemente; luego agrega el arroz cocido y el katsuobushi, y mezcla todo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 285 kcal | 570 kcal | 285 kcal |
| Proteínas | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Grasas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Carbohidratos | 49.2 g | 98.4 g | 49.2 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 214.5 mg | 429 mg | 214.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 285 kcal | 9.3 g | 5.9 g | 49.2 g | 1 g | 0.9 g | 12 mg | 0.6 mg | 214.5 mg |
| 1 porción de adulto | 570 kcal | 18.6 g | 11.7 g | 98.4 g | 2.1 g | 1.8 g | 24 mg | 1.2 mg | 429 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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