버섯 오니기리(주먹밥)
きのこおにぎり · Kinoko Onigiri
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오니기리는 일본에서 매일 손에 들고 먹는 주먹밥이에요. 이 레시피에는 만가닥버섯(시메지)과 팽이버섯, 유부, 완두콩을 다시에 순하게 조려서 섞어요. 밥 자체도 양념을 조금 넣어 지으니 어느 한 입이든 짜지 않으면서 고르게 간이 배고, 버섯은 잘게 썰어서 밥에 자연스럽게 어우러져요. 부드럽고 감칠맛 나는 맛과 손에 쏙 들어오는 크기 덕분에 어린아이도 혼자 먹기 쉬워요. 버섯을 골라내곤 하는 아이들에게 버섯을 소개하기에도 좋은 방법이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 12 g만가닥버섯(시메지)갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 6 g팽이버섯작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 3 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 3 g냉동 완두콩
양념
- 30 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.4 g설탕
- 0.3 g소금
- 1.2 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 만가닥버섯(시메지) (ぶなしめじ)
- 갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 팽이버섯 (えのきたけ)
- 작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
쌀은 물에 30분 이상 불려요. 설탕, 소금, 간장을 섞은 뒤 그중 1/3을 쌀에 넣고 섞어서 밥을 지어요.
- 2
만가닥버섯(시메지)은 1cm 길이로 자르고, 갓 부분은 잘게 다져요. 팽이버섯은 1cm 길이로 잘라요. 유부는 끓는 물을 부어 기름기를 뺀 뒤 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 3
냉동 완두콩은 끓는 물에 살짝 데쳐요.
- 4
냄비에 다시(일본식 육수)를 끓이고, 2의 버섯과 유부, 남은 양념을 넣어 부드러워질 때까지 조려요. 1의 밥, 3의 완두콩과 함께 섞은 뒤 오니기리로 빚어요.
양념의 염분이 쌀이 물을 흡수하는 것을 방해하므로, 꼭 쌀을 먼저 불린 다음 밥을 짓기 직전에 양념을 넣어 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 228 kcal | 456 kcal | 228 kcal |
| 단백질 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 지방 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 탄수화물 | 48.6 g | 97.2 g | 48.6 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 154.5 mg | 309 mg | 154.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 228 kcal | 5.3 g | 1.7 g | 48.6 g | 1.2 g | 0.5 g | 15 mg | 0.6 mg | 154.5 mg |
| 어른 1인분 | 456 kcal | 10.5 g | 3.3 g | 97.2 g | 2.4 g | 0.9 g | 30 mg | 1.2 mg | 309 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
