Takenoko Gohan (죽순 영양밥)
たけのこごはん · Takenoko Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Takenoko gohan은 신선한 죽순이 제철을 맞는 봄을 반기는 일본의 대표적인 영양밥이에요. 쌀을 죽순, 당근, 유부(aburaage)와 함께 살짝 달콤한 간장 양념으로 짓기 때문에, 짜지 않으면서도 밥알 하나하나에 맛이 배어요. 아이들은 부드러우면서도 살짝 아삭한 죽순을 정말 좋아하고, 재료를 모두 짧고 가늘게 썰면 어린아이들도 씹기 쉬워요. 미리 삶아 놓은 죽순(아시아 식료품점에서 진공 포장이나 통조림으로 팔아요)을 쓰면 평일 저녁에도 간단하게 만들 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 25.5 g삶은 죽순미리 익힌 죽순으로, 진공 포장이나 통조림으로 팔아요. 대체 재료: 통조림 죽순을 헹군 뒤 물기를 빼서 써요.
- 10.5 g당근
- 6 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
양념
- 2.6 g설탕
- 3 g간장
- 0.6 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 삶은 죽순 (たけのこ（ゆで）)
- 미리 익힌 죽순으로, 진공 포장이나 통조림으로 팔아요. 대체 재료: 통조림 죽순을 헹군 뒤 물기를 빼서 써요.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
쌀을 씻어서 최소 30분 이상 물에 불려 두세요.
- 2
삶은 죽순과 당근은 짧고 가늘게 채 썰어 주세요.
- 3
유부(aburaage)는 끓는 물을 부어 여분의 기름을 뺀 다음, 짧고 가늘게 썰어 주세요.
- 4
1의 쌀에 양념을 넣고, 평소 그 쌀로 밥을 지을 때와 같은 양의 물을 넣어 섞어 주세요.
- 5
2와 3의 죽순, 당근, 유부를 쌀 위에 올리고 평소처럼 밥을 지어 주세요.
- 6
밥이 다 지어지면 전체를 살살 섞어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 301.5 kcal | 603 kcal | 301.5 kcal |
| 단백질 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 지방 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 탄수화물 | 67.9 g | 135.9 g | 67.9 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 301.5 kcal | 7.2 g | 2.8 g | 67.9 g | 1 g | 31.5 mg | 0.9 mg |
| 어른 1인분 | 603 kcal | 14.4 g | 5.7 g | 135.9 g | 2.1 g | 63 mg | 1.8 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
