Stamina Natto（雞絞肉納豆蓋飯）
スタミナ納豆 · Sutamina Natto
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Stamina Natto 是來自鳥取縣的人氣營養午餐，長久以來一直是 kyushoku 菜單上最常被點名想吃的料理之一。雞絞肉和青蔥、薑、蒜一起拌炒，用溫和的味噌醬油調味，再拌入碎納豆，舀在溫熱的白飯上。鹹中帶甜的雞肉能緩和納豆的強烈味道，所以就連平常不太願意吃納豆的孩子，也常常會吃得一乾二淨。給大一點的孩子和大人吃時，最後加一點 Tabasco 是經典吃法；幼兒版則做得比較溫和，不加辣味調味料。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
無小麥，但使用了醬油和味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它們，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 42 g雞絞肉
- 9 g青蔥
- 3 g芝麻油
- 24 g碎納豆（hikiwari natto）黃豆在發酵前先壓碎成小塊的發酵黃豆，口感較細，幼兒容易入口。 替代： 一般納豆，大致切碎。
調味料（A）
- 1.5 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管中、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會為了香氣而現磨新鮮的薑，但葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就很好。軟管醬料常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 使用同量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 1.5 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
調味料（B）
- 4.2 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 1.8 g醬油
- 0.9 g砂糖
- 2.4 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
配料
- 適量喜歡的辣味調味料（Tabasco、豆瓣醬、辣油等）任何用來增加辣味的辛辣調味料；豆瓣醬是中式辣豆瓣醬，ra-yu 是日式辣油。 替代： Tabasco 或手邊任何辣醬。
最後完成
- 0.9 碗（飯碗）溫熱的白飯
關於這道食譜中的日本食材
- 碎納豆（hikiwari natto） (ひきわり納豆)
- 黃豆在發酵前先壓碎成小塊的發酵黃豆，口感較細，幼兒容易入口。 替代： 一般納豆，大致切碎。
- 薑泥（軟管） (生姜チューブ)
- 裝在擠壓軟管中、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會為了香氣而現磨新鮮的薑，但葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就很好。軟管醬料常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 使用同量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 喜歡的辣味調味料（Tabasco、豆瓣醬、辣油等） (辛味調味料（タバスコ・豆板醤・ラー油など）)
- 任何用來增加辣味的辛辣調味料；豆瓣醬是中式辣豆瓣醬，ra-yu 是日式辣油。 替代： Tabasco 或手邊任何辣醬。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
青蔥切成蔥花。碎納豆（hikiwari natto）充分攪拌到出現黏性。註：如果使用已切好的蔥花，不用菜刀和砧板也能做。
- 2
平底鍋中倒入芝麻油加熱，加入雞絞肉、青蔥和調味料（A），以中火拌炒到雞肉熟透。註：如果也要做幼兒版，先只用調味料（A）合計份量的約 7 成拌炒，再進行步驟 3。
- 3
加入調味料（B），以小火快速拌炒到均勻入味，然後關火，放涼一下。註：幼兒版用調味料（B）合計份量的約 7 成製作，並先把幼兒的份取出。國小以上的版本，加入步驟 2 保留下來的調味料（A）和剩下的調味料，邊試味道邊加，再快速拌炒。兩種版本都接著從步驟 4 繼續。
- 4
稍微放涼後，加入碎納豆（hikiwari natto）和少許辣味調味料，快速拌勻。鋪在白飯上。註：幼兒版不加辣味調味料，直接鋪在白飯上。
美味製作小訣竅
• 納豆的酵素不耐熱，所以要等雞肉餡稍微放涼後再加入。這是能好好攝取營養的小小一道工夫。
• 加一點辣味調味料，味道會更融合。營養午餐用的是 Tabasco，不過用豆瓣醬或辣油也一樣好吃。
• 累的日子，只要這一道再配一碗味噌湯就夠了，營養也很均衡。
冷凍保存方法
在可微波的容器中依序放入白飯和配料，蓋上蓋子冷凍。冷凍後納豆的黏性會變差一些，但味道依然好吃。要吃的時候，直接連同容器用微波爐加熱。
保存期限：約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 蛋白質 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 脂質 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 碳水化合物 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 316.5 mg | 633 mg | 316.5 mg |
| 磷 | 118.5 mg | 237 mg | 118.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 172.5 kcal | 12 g | 10.8 g | 7.2 g | 1.8 g | 0.6 g | 25.5 mg | 1.2 mg | 316.5 mg | 118.5 mg |
| 大人 1 份 | 345 kcal | 24 g | 21.6 g | 14.4 g | 3.6 g | 1.2 g | 51 mg | 2.4 mg | 633 mg | 237 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
