Никуман на рисовой муке (японские паровые булочки со свининой)

Name: Никуман на рисовой муке (японские паровые булочки со свининой)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: репчатый лук 12 g; свиной фарш 15 g; имбирная паста (в тюбике) 0,1 g; соевый соус 0,5 g; соль 0,1 g; японское саке 0,5 g; картофельный крахмал (katakuriko) 1,5 g; рисовая мука 37,5 g; сахар 3,8 g; разрыхлитель 2,3 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 37,5 g

米粉肉まん · Komeko Nikuman

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Никуман — это пышные паровые булочки со свининой, которые зимой греются в витрине каждого японского круглосуточного магазина. В этой версии для полдника в детском саду не нужно ни замешивать, ни ждать, пока поднимется тесто: простое тесто на рисовой муке наливают в формочки вокруг начинки из свинины с имбирём и готовят на пару, пока булочки не поднимутся и не станут нежными. Тесто готовится на соевом молоке и приготовлено без яиц и без молока, а благодаря мягкой текстуре, которую можно есть ложкой, его легко есть даже малышам.

Энергия214,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 15 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

12 gрепчатый лук
15 gсвиной фарш
37,5 gрисовая мука

Приправы

0,1 gимбирная паста (в тюбике)
0,5 gсоевый соус
0,1 gсоль
0,5 gяпонское саке
1,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)
3,8 gсахар
2,3 gразрыхлитель
37,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте репчатый лук. Смешайте репчатый лук, свиной фарш, имбирь, соевый соус, соль, японское саке и картофельный крахмал.
2
Положите в миску рисовую муку, сахар и разрыхлитель и перемешайте венчиком. Добавьте соевое молоко и перемешайте.
3
Налейте тесто из шага 2 в формочки до половины, затем выложите сверху начинку из шага 1. Залейте сверху оставшимся тестом, чтобы оно покрыло начинку. (Будет удобнее, если для нижнего слоя налить теста чуть меньше, а для верхнего оставить чуть больше.)
4
Расставьте формочки в пароварке и готовьте на пару на сильном огне около 15 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	214,5 kcal	429 kcal	214,5 kcal
Белки	6,3 g	12,6 g	6,3 g
Жиры	4,2 g	8,4 g	4,2 g
Углеводы	39,2 g	78,3 g	39,2 g
Клетчатка	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	72 mg	144 mg	72 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	232,5 mg	465 mg	232,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	214,5 kcal	6,3 g	4,2 g	39,2 g	0,9 g	0,6 g	72 mg	0,6 mg	232,5 mg
1 взрослая порция	429 kcal	12,6 g	8,4 g	78,3 g	1,8 g	1,2 g	144 mg	1,2 mg	465 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.