Nikuman de harina de arroz (bollos de cerdo al vapor)
米粉肉まん · Komeko Nikuman
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los nikuman son esos bollos de cerdo al vapor, esponjosos, que encuentras calentitos en la vitrina de cualquier tienda de conveniencia japonesa en invierno. Esta versión de bocadillo de guardería se salta por completo el amasado y el levado: una sencilla masa líquida de harina de arroz se vierte en moldes alrededor de un relleno de cerdo con jengibre y se cuece al vapor hasta que esté inflada y tierna. La masa lleva leche de soya y se prepara sin huevo ni leche, y su textura suave, que se puede comer con cuchara, hace que sea fácil de comer incluso para los más pequeños.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gcebolla
- 15 gcarne molida de cerdo
- 37.5 gharina de arroz
Condimentos
- 0.1 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.5 gsalsa de soya
- 0.1 gsal
- 0.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 3.8 gazúcar
- 2.3 gpolvo para hornear
- 37.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla. Mezcla la cebolla, la carne molida de cerdo, el jengibre, la salsa de soya, la sal, el sake y la fécula de papa.
- 2
Pon la harina de arroz, el azúcar y el polvo para hornear en un tazón y mézclalos con un batidor de globo. Agrega la leche de soya y mezcla.
- 3
Vierte la masa del paso 2 en los moldes hasta la mitad y coloca encima el relleno del paso 1. Vierte más masa por encima para cubrir el relleno. (Es más fácil si viertes un poco menos de masa para la capa de abajo y guardas un poco más para verter por encima).
- 4
Acomoda los moldes en una vaporera y cuécelos al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 214.5 kcal | 429 kcal | 214.5 kcal |
| Proteínas | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| Grasas | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Carbohidratos | 39.2 g | 78.3 g | 39.2 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 232.5 mg | 465 mg | 232.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 214.5 kcal | 6.3 g | 4.2 g | 39.2 g | 0.9 g | 0.6 g | 72 mg | 0.6 mg | 232.5 mg |
| 1 porción de adulto | 429 kcal | 12.6 g | 8.4 g | 78.3 g | 1.8 g | 1.2 g | 144 mg | 1.2 mg | 465 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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