Espagueti con salsa de carne (versión ligera)
ミートソーススパゲティ（さっぱり味）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El espagueti con salsa de carne es un clásico de los menús de almuerzo escolar japonés, y esta es la versión más ligera y de sabor más fresco que preparamos en la cocina de la guardería. La salsa se apoya en abundante cebolla y zanahoria picadas finamente y cocidas hasta que se vuelven dulces, y la sazón la dan los tomates enlatados, el kétchup y un poco de salsa chuno, así que queda suave y ligeramente ácida en lugar de pesada. A los niños les encanta que se adhiera a cada hebra de pasta, y como la sazón es suave no hace falta cocinar una tanda aparte para los adultos: una sola olla alcanza para todos en la mesa.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 90 gespagueti
- 60 gcarne molida mixta de res y cerdoMezcla de carne molida de res y de cerdo que se vende ya combinada en los supermercados japoneses. Sustituto: Partes iguales de carne molida de res y de cerdo, o solo carne molida de res.
- 60 gcebolla
- 36 gzanahoria
- 0.4 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 2.4 gaceite vegetal
Condimentos (A)
- 54 gtomates en cubos enlatados
- 16.8 gkétchup
- 8.4 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 1.1 gsal
- una pizcapimienta
Ingredientes
- 75 mlagua
- 4.5 gqueso parmesano rallado
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- carne molida mixta de res y cerdo (合いびき肉)
- Mezcla de carne molida de res y de cerdo que se vende ya combinada en los supermercados japoneses. Sustituto: Partes iguales de carne molida de res y de cerdo, o solo carne molida de res.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pica finamente la cebolla y la zanahoria. Ponlas en un tazón apto para microondas, cúbrelas holgadamente con plástico para envolver dejando un espacio para que escape el vapor, y calienta en el microondas a 800W durante unos 7 minutos y 30 segundos.
- 2
Calienta el aceite vegetal en un sartén y saltea las verduras del paso 1 a fuego medio durante unos 3 minutos. Nota: cocinar las verduras hasta que se reduzcan a aproximadamente un tercio de su volumen crudo le da a la salsa un sabor rico y profundo.
- 3
Agrega la carne molida mixta de res y cerdo y el ajo en pasta (en tubo), y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que la carne ya no esté rosada.
- 4
Agrega los Condimentos (A) y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos. Deja que la salsa se entibie un poco para que los sabores se integren.
- 5
Cocina el espagueti en agua hirviendo sin agregar sal, siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez escurrido, mézclalo con un poco de aceite vegetal (no incluido en las cantidades de ingredientes). Nota: para niños pequeños, hierve el espagueti unos 3 minutos más de lo que indica el paquete para que quede bien suave.
- 6
Sirve el espagueti, pon la salsa encima con una cuchara y espolvorea con queso parmesano rallado.
Consejos para un mejor resultado
- Las salsas a base de tomate desarrollan su sabor al enfriarse. Si tienes tiempo, deja que la salsa se enfríe por completo una vez y luego recaliéntala justo antes de servir.
- No hace falta cocinar una porción aparte para los niños: esta receta sirve tanto para niños pequeños como para adultos, así que toda la familia puede comer lo mismo.
Cómo congelar
Extiende la salsa en una capa delgada en bolsas para congelar, una comida por bolsa, y congélala. Para servir, recaliéntala en el microondas y viértela sobre espagueti recién hervido.
Se conserva unas 2 semanas (pero mientras antes la comas, mejor).
Información nutricional
Los valores nutricionales no incluyen los fideos.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 262.5 kcal | 525 kcal | 262.5 kcal |
| Proteínas | 13.7 g | 27.5 g | 13.7 g |
| Grasas | 16.5 g | 33 g | 16.5 g |
| Carbohidratos | 18.5 g | 37.1 g | 18.5 g |
| Fibra | 3.1 g | 6.1 g | 3.1 g |
| Equivalente de sal | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Calcio | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| Hierro | 2 mg | 4.1 mg | 2 mg |
| Potasio | 574.5 mg | 1,149 mg | 574.5 mg |
| Fósforo | 147 mg | 294 mg | 147 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 262.5 kcal | 13.7 g | 16.5 g | 18.5 g | 3.1 g | 2.3 g | 94.5 mg | 2 mg | 574.5 mg | 147 mg |
| 1 porción de adulto | 525 kcal | 27.5 g | 33 g | 37.1 g | 6.1 g | 4.5 g | 189 mg | 4.1 mg | 1,149 mg | 294 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
