Takikomi gohan с сайрой: японский рис, приготовленный с рыбой (Порция для начальной школы)

Name: Takikomi gohan с сайрой: японский рис, приготовленный с рыбой (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 84 g; морковь 13,5 g; сайра замороженная (sanma) 33,6 g; японское саке 2,7 g; мирин 2,7 g; соевый соус 3,9 g; соль 0,8 g; замороженный нарезанный зелёный лук 3,9 g

【小学校】さんまの炊き込みごはん【オカフーズ版】 · Sanma no Takikomi Gohan

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Takikomi gohan - это японский рис, который готовят вместе с добавками, поэтому каждое зёрнышко пропитывается их вкусом. В этом варианте главная роль у sanma (тихоокеанской сайры) - тонкой жирной рыбы, настоящего вкуса осени в Японии. Сначала её обжаривают на сковороде, чтобы ушёл рыбный запах и появилась аппетитная поджаристая нотка, и только потом выкладывают на рис. Когда рис готов, рыбу разбирают на кусочки и перемешивают со сладкой морковью и зелёным луком - дети, которые настороженно относятся к целой рыбе на тарелке, с удовольствием едят её в таком виде. Рецепт рассчитан на замороженное филе сайры, которое мы используем на школьных кухнях (продукт Okafoods): его кладут на сковороду прямо из морозилки, размораживать не нужно.

Энергия402 kcalна порцию

Соль1,5 gна порцию

Шаги6≈ 33 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

84 gрис
13,5 gморковь
33,6 gсайра замороженная (sanma)
3,9 gзамороженный нарезанный зелёный лук

Приправы

2,7 gяпонское саке
2,7 gмирин
3,9 gсоевый соус
0,8 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
сайра замороженная (sanma) (冷凍サンマ): Тонкая жирная рыба, любимое осеннее блюдо в Японии. Замена: Скумбрия, сардины или сельдь.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Залейте рис обычным количеством воды и оставьте замачиваться не менее чем на 30 минут.
2
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой.
3
Застелите сковороду антипригарной фольгой для сковороды, включите огонь и, когда сковорода нагреется, выложите сайру прямо в замороженном виде.
4
Жарьте на среднем огне, переворачивая сайру, чтобы она слегка подрумянилась с обеих сторон (ориентировочно около 3 минут с каждой стороны).
5
Добавьте приправы к замоченному рису из шага 1 и хорошо перемешайте, затем выложите сверху морковь, зелёный лук и сайру именно в таком порядке и готовьте рис как обычно.
6
Когда рис сварится, перемешайте всё, разбирая сайру на кусочки.

Примечание: ориентировочно для детей старших классов начальной школы 1 го (японская мерная чашка для рисоварки, около 180 мл / 150 г) риса рассчитан на 2 человек, 2 го - на 4, а 3 го - на 6.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	402 kcal	804 kcal	402 kcal
Белки	11,7 g	23,4 g	11,7 g
Жиры	9,5 g	18,9 g	9,5 g
Углеводы	74,3 g	148,5 g	74,3 g
Эквивалент соли	1,5 g	3 g	1,5 g
Кальций	19,5 mg	39 mg	19,5 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	402 kcal	11,7 g	9,5 g	74,3 g	1,5 g	19,5 mg	1,2 mg
1 взрослая порция	804 kcal	23,4 g	18,9 g	148,5 g	3 g	39 mg	2,4 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.

Это порция для начальной школы рецепта Takikomi gohan с сайрой — японский рис с рыбой и овощами (количества больше, способ приготовления тот же).